2020年01月10日 (金)
シェフのヒトワザ！～れんこんの姿煮ポトフ～
「本日の料理人」
有賀薫（スープ作家）
「れんこんの姿煮ポトフ」
＜材料２人分＞
れんこん：２５０ｇ
鶏もも肉：１枚（３５０ｇ）※から揚げ用でも可
塩：小さじ１
こしょう：少々
しょうゆ：約小さじ２
水：１２００～１５００ｍｌ
練りがらし：（お好みで）
＜作り方＞
（１）れんこんはピーラーで薄く皮をむき、水にさらしておく。
（２）鶏肉はポリ袋に入れ、塩、こしょうをふり、袋の口を閉じてよくもみ込む。
（３）鍋に、（１）のれんこんと（２）の鶏肉を入れ、れんこんがかぶる程度の水を加える。ふたをしないで、中火にかける。
＜※ヒトワザ！＞ふたはしない！ふたをすると煮立って、スープが濁ってしまう。
（４）アクが出たら取り除き、弱火にして５０～６０分間煮る。途中でれんこんを裏返し、火を通す。スープが減ったら水を足す。
（５）れんこんに串がすっと刺さるまで煮て、味見する。塩味が足りなければ、しょうゆを加えて味を調える。
（６）具は大きめに切って器に盛り、お好みで練りからしを添える。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
