シェフのヒトワザ！～ポークジンジャー鍋～
「本日の料理人」
安井レイコ（料理研究家・「日本鍋文化研究所」顧問研究員）
「ポークジンジャー鍋」
＜材料４人分＞
豚バラ肉（塊）：４００ｇ
黒こしょう：少々
しょうが（すりおろす）：大さじ２
白菜：３００ｇ
えのきだけ：１００ｇ
ねぎ：１本
クレソン：１００ｇ
焼き豆腐：１５０ｇ
酒：６０ｍｌ
昆布（１０cm四方）：１枚
砂糖：大さじ１
しょうゆ：大さじ３
水：５４０ｍｌ
＜作り方＞
（１）豚バラ肉は、脂身と赤身の境目（筋）に包丁でいくつか切り込みを入れる。
１～２ｃｍ間隔で、脂身側に３分の２ほど切り目を入れていく。全体に黒こしょうをふる。
＜※ポイント！＞塊肉のまま鍋に入れるので、肉の下部分はつなげたままにする。
（２）白菜はザク切り、えのきだけは石づきを取り、ねぎは斜め切りにし、焼き豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
（３）温めた鍋に（１）の肉を脂身から入れる。余分な脂はペーパータオルで拭き取る。脂身がしっかり焼けたら、
全体に軽く焼き色をつける。
＜※ポイント！＞油は入れずに、肉から出る脂で焼く。
※注意点（土鍋の場合）→土鍋で肉を焼くと、鍋が割れることがあるため、あらかじめ肉をフライパンで焼いてから土鍋に移す。
（４）水、酒、昆布、すりおろしたしょうがを半分だけ入れて沸騰させる。
＜※ヒトワザ！＞おろしたしょうがは２回に分けて使う。最初に半分加えて肉の臭み消しに。残り半分は仕上げで使い、香りをプラス！
（５）砂糖、しょうゆ、白菜、ねぎ、えのきだけ、焼き豆腐を入れて煮えたら、クレソンと残りのしょうがを入れてできあがり。
豚肉は、食べるときにはさみで切り分ける。
しめにオススメ「煮込みうどん」
＜作り方＞
（１）残ったつゆにうどん（蒸し）を入れ、しっかり煮込んで完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
