2019年12月11日 (水)
シェフのヒトワザ！～豚肉とフルーツの赤ワイン煮～
「本日の料理人」
タサン志麻（家政婦）
「豚肉とフルーツの赤ワイン煮」
＜材料４人分＞
豚バラ肉：５００～６００ｇ
りんご：１個
赤ワイン：５００ｍｌ
水：３００ｍｌ
コンソメ（固形）１個（約５．３ｇ）
しょうゆ：小さじ１
塩：適量
こしょう：適量
小麦粉：適量
＜作り方＞
（１）豚バラ肉を厚さ３ｃｍ程に切り、塩、こしょうで下味をつける。
さらに小麦粉をふりかけ、全体にまぶす。
（２）深めのフライパンに油をひき、強火で豚バラ肉の表面に焼き目をつける。
肉から脂が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取る。
（３）赤ワインと水を入れ、強火で沸騰させ、アクを除く。
＜※ポイント！＞フライパンに肉を焼いたうまみがこびりついているので、赤ワインに溶かしてソースに生かす。
（４）食べやすい大きさにカットしたフルーツ、コンソメ、しょうゆを加えて３０分程加熱し、
ソースを煮詰める。（今回はりんごを使用）
＜※ヒトワザ！＞味の決め手はフルーツ。生でも、ドライでも、お好みでＯＫ。
フルーツの甘みで、ワインの酸味がまろやかになり、ソースの味に厚みが出る。
（５）煮汁にとろみが出てきたら、味見をして、酸味が強い場合は、はちみつや砂糖で味を調えて、完成。
生のりんごを使うと、シャキシャキした食感が楽しめる。
プルーンなどのドライフルーツを使えば、とろっとした濃厚な味わいに。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
