2019年10月17日 (木)
シェフのヒトワザ！～なすのこってり煮～
「本日の料理人」
Mako（料理研究家）
「なすのこってり煮」
＜材料４人分＞
なす：４本
ベーコン：３枚
にんにく：２かけ
赤とうがらし：２本
さやえんどう：１０本
サラダ油：大さじ２
みりん：大さじ１
【A】
砂糖：大さじ２
酒：大さじ２
めんつゆ：大さじ１と１／２
水：１００ｍｌ
＜作り方＞
（１）なすはヘタを残して、とげのあるガクを外す。
その後、縦半分に切り、厚さの半分程度の切り込みを３ｍｍ幅に入れる。
（２）ベーコンを５ｃｍ幅に切る。にんにくは皮をむいて厚さ２～３ｍｍの輪切りにする。
さやいんげんは長さ５ｃｍずつに切る。
（３）フライパンにサラダ油を入れ、その油をいったん手に付ける。
そして、手に付いた油をなすの皮になじませる。
＜ヒトワザ！＞なすの皮に手で油をしっかりなじませる。
コクのある味わいになり、煮上げたときの色もきれいな紫色になる。
（４）なすの皮を上にしてさきほどのフライパンに並べ、ベーコン、にんにく、【A】、赤とうがらしを入れ、
強火で沸騰させる。沸騰したら、落としぶたをする。
（５）煮汁が少なくなったところで、さやいんげんを加え、みりんをまわしかける。
さやいんげんに火が通ったら、落としぶたを外し、火を止めて完成。
少し冷ましても、煮汁が染み込んでおいしい。ベーコンの代わりに、ウインナーや豚バラ肉などでもＯＫ。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
