シェフのヒトワザ！～絶品ソースのハンバーグステーキ～
「本日の料理人」
大宮勝雄（洋食レストランオーナーシェフ）
「絶品ソースのハンバーグステーキ」
＜材料２人分＞
【１０分でできるデミグラスソース】
バター：２０ｇ
小麦粉： ２０ｇ
赤ワイン：２００ｍｌ
（Ａ）
中濃ソース：３０ｇ
野菜ジュース：１００ｇ
トマトの水煮（缶詰、カットタイプ）：１００ｇ
ビターチョコレート（できればカカオ95％以上のビター）：１０ｇ
【タネ】
牛ひき肉：３２０ｇ
豚ひき肉：８０ｇ
たまねぎ：１／２個
【つなぎ】
（Ｂ）
パン粉：２０ｇ
牛乳：２０ｍｌ
卵：１／２個分
サラダ油：各適量
塩・黒こしょう・粗挽き黒こしょう：各適量
＜１０分でできるデミグラスソースの作り方＞
（１）室温に戻したバターと小麦粉をよく練り混ぜて、ルウを作る（※まだ加熱しない）
（２）フライパンに赤ワインを入れ、３分の２の量になるまで強火で煮つめる
（３）（Ａ）を加えて中火で半分まで煮つめたら、火を止めてルウを加えよく混ぜ合わせる
（４）再び中火にかけ、ビターチョコレートを加えて５分間ほど煮込み、軽く混ぜたら完成
＜※ヒトワザ！＞ビターチョコレートで苦味を加え、深みのある味に仕上げる
＜ハンバーグステーキの作り方＞
（１）たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱してたまねぎを入れ、
塩・黒こしょう各少々をふってきつね色になるまで炒め、一度取り出し冷蔵庫で完全に冷やす。
（２）氷水に当てたボウルに牛ひき肉と豚ひき肉、冷やしておいた炒めたまねぎを入れる。
（３）つなぎの材料（Ｂ）を事前に混ぜ合わせて、ボウルに入れて、ゴムベラで手早く混ぜる
（４）まな板にラップを敷き、タネの半量をのせてゴムベラで平らにならしながら空気を抜く
（５）木の葉型にまとめ、表面に格子状の筋を入れる。片面に塩、こしょうをふる。
（６）フライパンを熱し、サラダ油大さじ１／２を入れる。筋の面を下にして焼き、
こんがりしたら返して弱火で２～３分焼く。表面に肉汁が浮いたら完成。デミグラスソースを温めてかける。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
