2019年08月28日 (水)
シェフのヒトワザ！～夏の養生料理 焼きあじとほうじ茶の養生茶漬け～
「本日の料理人」
井戸理恵子（民俗情報工学研究科・節供料理研究家）
「夏の養生料理 焼きあじとほうじ茶の養生茶漬け」
＜材料２人分＞
あじの干物：１枚
みょうが：２個
きゅうり：１本
青じそ：３～４枚
ごはん：２人分適量
ごま：適宜
【酢しょうがの材料】
しょうが：１個
酢：１／２カップ
しょうゆ：大さじ１
砂糖：大さじ２
塩：少々
昆布だし：１カップ
ほうじ茶：３００ｍｌ
みそ：小さじ２
梅干し（たたく）：２個分
のり：適宜
＜ごはんにあえる『酢しょうが』の作り方＞
（１）しょうがを切る。
（２）昆布だしに酢、しょうゆ、砂糖、塩を加え、三杯酢を作り、さっと一煮立ちさせて、しょうがを煮る。
（３）しょうがが、しんなりすればＯＫ。
＜焼きあじとほうじ茶の作り方＞
（４）ごはんに酢しょうが、刻んだ白ごまをあえる。
（５）みょうが、きゅうり、青じそを千切りにする。
（６）あじの干物を焼いてほぐす。
（７）（５）と（６）をあえて、酢しょうがの汁を少し加えてなじませる。
（８）叩いた梅干しとみそを温かいほうじ茶でとく。
（９）（４）のごはんに（７）をのせる。
（10）（９）に（８）を注ぎ、刻みのりをかけて完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55
