2019年06月14日 (金)
シェフのヒトワザ！～すき焼き風ふわふわオムレツ～
「本日の料理人」
寺田真二郎（料理研究家）
「すき焼き風ふわふわオムレツ」
＜材料４人分＞
卵：４個
はんぺん：１枚
えのきだけ（４等分）：１／３袋
だし（顆粒かりゅう）：小さじ１
サラダ油：大さじ１と１／２
【トッピング用】
牛肉（薄切り）：１００ｇ（５ｃｍ幅）
ねぎ：１／２本（斜め薄切り）
水溶き片栗粉（水、片栗粉）：各小さじ１／４
しょうゆ：小さじ２
砂糖：小さじ２
みりん：小さじ１
青じそ：２枚（半分に切る）
いりごま（白）：適量
マヨネーズ：適量
＜オムレツの作り方＞
（１）ボウルに卵、えのきだけ、だしを入れて、混ぜる。
（２）はんぺんを袋のまま細かくつぶし、（１）に加えて混ぜる。
（３）サラダ油を中火にかけたフライパンで熱し、（２）をいれる。
（４）混ぜずにごく弱火にし、フタをして片面を５分焼く。
（５）裏返し、さらにふたをし３分焼けば、ふわふわオムレツの完成。
（６）お好みで、青じそ、すき焼き味の肉、ごま、マヨネーズをトッピング
＜トッピング：すき焼き味の肉の作り方＞
（１）フライパンにサラダ油をいれ、牛肉とねぎを炒め、牛肉に焼き色がついたら、
砂糖、みりん、しょうゆで味付けする。
（２）ふつふつとしてきたら、水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけ、肉につやを出す。
※少量の水溶きかたくり粉を加えると、水っぽさも抑えることができる。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55
