2018年12月14日 (金)

シェフのヒトワザ！～ミルクギョーザ鍋～

「本日の料理人」

パラダイス山元（ミュージシャン）

「ミルクギョーザ鍋」

＜材料４人分＞　
ギョーザの皮（厚め）：３６枚　　

●おすすめの具材
ゆでたやりいか（小さめ）：４個
ブラックタイガーえび（生）：６尾
ゆでたたこ（足部分）：５個
サーモントラウト：２００ｇ
かにかま：２００ｇ

ブロッコリー（下ゆで済み）：４房
アスパラ（下ゆで済み）：３本
ミニトマト：４個
うずらの卵（水煮）４個

【スープ用】
牛乳：８００ｍｌ
チキンスープの素（顆粒）：大さじ２
塩：小さじ１

＜えびとたこ用のあんの作り方＞
（１）生えびとゆでたたこを粗めのみじん切りにする。
（２）（１）をまぜて、ごま油であえる。

＜えびの包み方＞
（３）えびは背側をひらき、そこへ（２）のあんをのせて、尾をだした状態で包む

＜たこの包み方＞
（４）ギョーザの皮に（２）のあんを少量のせて三日月型に包む。
（５）たこの足に（４）を巻き、たこつぼから足が出たように包む。

＜やりいかの包み方＞
（６）ギョーザの皮の中央にやりいかをのせる。
　　　※エンペラと足ははみ出した状態
（７）ヤリイカを包むように皮を二つ折りにし、ヒダを作って閉じる。
　　　※重なった皮の部分にハサミを入れて、お好みの形に仕上げる。

＜スープの作り方＞
（１）牛乳にチキンスープの素、塩で味付けし、鍋で温める。
（２）沸騰してきたら、火が通りにくい食材のギョーザから鍋に入れる。
（３）吹きこぼれやすいので火加減を調整しながら３分ほど加熱すれば、完成。
　　　※お好みでチーズを加えると濃厚なスープに仕上がります。

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