2018年04月05日 (木)
シェフのヒトワザ！～養生料理・春野菜のスープ～
「本日の料理人」
井戸理恵子（民俗情報工学研究科・節句料理研究家）
「養生料理・春野菜のスープ」
＜材料４人分＞
かぶ：５個
キャベツ：1/2個
セロリ： ２本
オリーブ油：大さじ１
グレープシードオイル：大さじ１
昆布（だし用）：20ｇ
水：1リットル
塩：お好み
こしょう：お好み
【かぶのマリネとキャベツの塩昆布あえの調味料】
酢：大さじ１
しょうゆ：大さじ１
塩こんぶ：大さじ１
ごま油：大さじ１
＜作り方＞
（１）鍋に水と昆布と塩を入れて２時間置き、昆布だしを作る。
※急ぎの場合は昆布を煮出してもOK。
（２）かぶは葉を取り、６等分のくし形に切る
※葉はみじんぎりにし、梅肉とごま油であえると1品に。
（３）キャベツは芯を取り、大きめのざく切りにする。
（４）セロリは葉を取り、薄切りにする。
（５）昆布だしに切った野菜を入れて加熱する。
※キャベツの芯やセロリの葉もだしになるので入れる。
（６）野菜が煮崩れない程度に加熱したら、具材にする野菜を残して、一部、かぶとキャベツを取り出す。
（７）スープは塩、こしょうで味を調え、最後にオリーブ油とグレープシードオイルを混ぜた油を加えてひと煮たちさせたら完成。
●かぶは、酢じょうゆをかけれてかぶのマリネにする。
●キャベツは、ごま油であえた塩昆布をかけて、キャベツの塩昆布あえにする。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:18:10
