2017年07月26日 (水)
シェフのヒトワザ！～たたききゅうりのスープ～
「今週の料理人」
ウー・ウェン（料理研究家）
「たたききゅうりのスープ」
【材料４人分】
きゅうり：３本
卵：２コ
みょうが：２コ（小口切り）
桜えび（乾）：５ｇ
水：４カップ
塩：小さじ１／２
かたくり粉：大さじ１（大さじ２の水で溶く）
こしょう：少々
ごま油（白）：大さじ１
【きゅうりを買うときのポイント】
・トゲがしっかりしているものが新鮮
・重い方が水分がたっぷりと詰まっている
【作り方】
（１）きゅうりは所々皮をむき、包丁でたたいて３cmの長さに切る。
〈※ポイント〉
きゅうりは加熱すると皮が変色するので、部分的にむく。
〈※ヒトワザ！〉
たたくと全体にヒビが入り味が絡みやすくなる。不揃いの食感なので食べ飽きない。
〈※ポイント〉
大きめに切るときゅうりの水分がスープに流れ出ない。
（２）鍋に水と桜えびを入れ、強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で５分ほど煮る。
（３）きゅうりを入れる。
〈※ポイント〉
加熱しすぎると皮が変色するので、ふたはしない。
（４）ひと煮立ちしたら塩を入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
（５）沸騰している鍋に溶き卵を流し入れ、こしょう、ごま油で香りをつけたら火を止め、最後にみょうがをのせて完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:18:10
