「本日の料理人」
青江覚峰（浄土真宗東本願寺派 緑泉寺 住職 料理僧）
「まるごと かぶら蒸し」
＜材料2人分＞
かぶ：２個
山芋：５０ｇ
水溶き片栗粉 ：（かたくり粉：大さじ１／２ 水：大さじ１／２）
かぶのおろし汁：１５０ｃｃ（※足りなければ昆布だしをたす）
塩：適量
かたくり粉：大さじ１／２
薄口しょうゆ：小さじ１／２
＜作り方＞
（１）かぶを葉、茎の付け根、実に分けて切る。葉は軽くゆでる。茎の付け根は土をとりきれいにする。
（２）かぶを皮ごとおろし、ざるに上げて水けをしっかり切っておく。この汁は後で使うのでとっておく。
（３）鍋に（２）のしぼり汁を加え、２／３くらいに煮詰まるまで中火にかけ、
しょうゆを加え水溶き片栗粉でとろみを付ける。
（４）（２）のすりおろしたかぶに塩ひとつまみ、かたくり粉、おろした山芋を加えよく混ぜる。
（５）小鉢に（４）を入れ、蒸し器で２０分蒸す。茎の付け根も蒸し器で１０分蒸す。
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「本日の料理人」
青江覚峰（浄土真宗東本願寺派 緑泉寺 住職 料理僧）
「ドライマンゴーのトゥルン炒め」
＜材料２人分＞
ドライマンゴー：６枚程度（５０ｇくらい）
かたくり粉：適量
にんじん：中１／２本（８０ｇくらい）
かぼちゃ：にんじんと同量（８０ｇくらい）
しょうが（みじん切り）：１かけ
豆板醤（トーバンジャン）：小さじ１
【Ａ】
酒：小さじ１
砂糖：大さじ１／２
しょうゆ：大さじ１／２
酢：小さじ１
＜作り方＞
（１）にんじん、かぼちゃをせん切りにする。
（２）ドライマンゴーをせん切りにする。
＜※ヒトワザ！＞ドライマンゴーにかたくり粉をまぶす。
（３）フライパンにごま油を引き、しょうが、豆板醤を炒める。
（４）香りが立ったら、にんじん、かぼちゃを加えて炒める。
（５）にんじん、かぼちゃに火が通ったら、ドライマンゴーと【Ａ】を加えて炒め合わせる。
とろみがついたら器に盛る。
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「本日の料理人」
本田よう一（料理研究家）
「香り楽しむ とり天」
＜材料２～３人前＞
鶏むね肉：３００ｇ
塩：１ｇ
酒：大さじ１／２
天ぷら粉：大さじ１
【Ａ《衣》】
天ぷら粉：大さじ５
水：大さじ５
しょうゆ：小さじ１
揚げ油：１カップ
【仕上げ】
いりごま（白）：小さじ１
青のり：小さじ１
カレー粉：適量
一味唐辛子：適量
【香味だれ】
大葉：３枚
しょうが：１０ｇ
みりん：大さじ１
しょうゆ：小さじ１
酒：小さじ１
かたくり粉：小さじ１／４
＜作り方＞
(1)鶏肉は縦２等分に切り、そぎ切りにする。ラップを上からふわりとかけ、こぶしで軽くつぶす。
ビニール袋に鶏肉、酒を入れてもみ、塩を加えてもむ。てんぷら粉を入れて混ぜる。
(2)ボールに【Ａ《衣》】を入れて混ぜる。（１）を入れて絡める。
(3)フライパンに揚げ油３センチの高さに入れて、１８０度に温める。
(4)（２）の１／３量を分けてごまと青のりを入れて混ぜる。２分程揚げて、返してさらに２分ほど揚げ取り出す。
(5)（２）の残り２／３量を入れ、３分ほど揚げ、返してさらに２分揚げて取り出す。
(6)器に盛り付け、（５）のプレーンのものにはカレー粉と一味唐辛子を散らす。
＜香味ダレの作り方＞
(1)大葉としょうがをみじん切りにして、耐熱ボールにみりんとしょうゆ、
酒を入れて混ぜて、６００wの電子レンジで１分加熱。
(2)よく混ぜたところにかたくり粉を入れて混ぜ、さらに３０秒加熱して、とろみがでたら、できあがり。
＜※ヒトワザ＞青のり、しょうが、カレー粉など塩に頼らない味付けで、香りを楽しむ！
天ぷら衣にもしょうゆを入れることで風味をつけ香ばしさアップ
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「本日の料理人」
山田英季（料理家）
「こりこりシャキシャキほくほく ポテトサラダ」
＜材料２人分＞
じゃがいも：中３個
ごぼう：１／６本
いぶりがっこ：５０g
せり：１／２束
【A】
コンビーフ： ５０ g (１／２缶)
粒マスタード：大さじ１
塩：ひとつまみ
黒こしょう：少々
マヨネーズ：大さじ３
オリーブ油：大さじ１
＜作り方＞
（１）いぶりがっこは、５ミリの厚さの半月切りにする。せりは５ｃｍ幅に切る。
（２）ごぼうは、繊維にそって５ｃｍの長さで千切りにする。
（３）じゃがいもは、皮はむかずにきれいに洗い、一筋、切り目を入れる。
（４）鍋に湯を沸かし、千切りにしたごぼうを下ゆでする。
（５）ごぼうを取り出したら、その湯は捨てずに！
そのままじゃがいもを入れ、フタをして３０分ゆでる。取り出し皮と芽を取る。
（６）ボウルに【A】を入れてよく混ぜてコンビーフのソースを作る。そこへ、皮をむいたじゃがいもを加え、潰しながらあえる。
（７）いぶりがっこ、ごぼう、せりを加えあえたら完成。
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「本日の料理人」
山田英季（料理家）
「かりっとシャキシャキほくほく お好み焼き」
＜材料２人分＞
いか（一口大サイズに切る）：１／２はい
豚ばら肉（スライス）：６枚
春キャベツ：１／４個
長芋：２００g
サラダ油：大さじ１
【A】
天かす：大さじ２
卵：１個
だし：８０ｍｌ
小麦粉：４０ｇ
かたくり粉：４０ｇ
～トッピングはお好みで～
かつお節
紅しょうが
青のり
マヨネーズ
【和風ソース】
大根おろし：１／８本
しょうゆ：大さじ３
煮切りみりん：大さじ２
青しそ：４枚
【韓国風ソース】
ぽん酢しょうゆ：大さじ３
コチュジャン：大さじ２
ごま：大さじ１／２
ごま油：小さじ１
【定番お好み焼きソース】
中濃ソース：大さじ４
煮切りみりん：大さじ１
＜作り方＞
（１）春キャベツを粗みじん切りにする。
（２）長芋の皮をむき、ビニール袋に入れてめん棒などで塊が残る程度にたたく。
（３）ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、（１）と（２）を加えて、空気を入れるようにふわっと混ぜる。
（４）フライパンにサラダ油を加え、温め、（３）の生地を丸くのせて、その上にいか、豚ばらスライスをのせる。
※いかをのせた後に生地を少しのせれば、くずれにくくなる。
（５）中火で１分間焼き、上下を返してフタをし、さらに３分間焼く。
（６）上下を更に返して強火で３０秒間ほど。カリッと仕上げる。
（７）好みのトッピングをのせ、ソースを添えれば完成。
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「本日の料理人」
寺田真二郎（料理研究家）
「中華風ちまき」
＜材料４人分＞
米：２合（３０分ほど水にひたす）
餅：２個（１００ｇ）
焼き豚（８ｍｍ角）：８０ｇ
しいたけ(８ｍｍ角)：４枚分
ゆでたけのこ（８ｍｍ角）：５０ｇ
甘栗（半分に切る）：１０個分
オイスターソース：大さじ１と１／２
砂糖：大さじ１
しょうゆ：大さじ１
ごま油：大さじ１
料理酒：大さじ１
ウーロン茶（水ではなくウーロン茶で米を炊く）：「２合」炊く際に入れる水と同量
＜作り方＞
（１）米は、３０分ほど水に浸したら、水けをきる。
（２）餅は、２ｃｍ角に切る。
（３）炊飯器の内釜に米、オイスターソース、砂糖、しょうゆ、ごま油、料理酒をいれる。
（４）ウーロン茶を２合のメモリまで注ぐ。
※水の代わりにウーロン茶で炊くと中華ちまきの葉で包まれたような香ばしい葉の香りが加わり、本格的な中華ちまきに
（５）（４）に焼き豚、しいたけ、たけのこ、甘栗、餅をのせ、炊飯する。
※具と餅は、米の上にのせたら混ぜない。
（６）炊きあがったら、柔らかくなった餅がかたまらないうちにすぐに混ぜる。
ラップで丸くまとめ、クコの実やかいわれ菜をそえれば完成。
【※注意】
米だけでなく餅や具材を入れて炊くので「２合」炊く際は「３合炊き」以上の大きさの炊飯器を使用してください。
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「本日の料理人」
寺田真二郎（料理研究家）
「カルボナーラ風カレーライス」
＜材料４人分＞
じゃがいも（５ｍｍ幅の半月切り）：（中）１個
牛乳：５００ｍｌ
薄力粉：大さじ２と１／２
塩：少々
黒こしょう：少々
パセリ（みじん切り）：適量
温泉卵：４個
ごはん：４人分
【A】
バター：３０ｇ
カレー粉：大さじ１／２
ベーコンスライス（１．５ｃｍ幅に切る）：３枚分
にんにく（みじん切り）：１かけ
たまねぎ（薄切り）：１／２個
【B】
コンソメ（顆粒）：小さじ２
粉チーズ：小さじ２
オイスターソース：小さじ１
＜作り方＞
（１）耐熱皿に切ったじゃがいもをのせ、ラップをし、６００Wのレンジに１分３０秒間かける。
（２）ボウルに薄力粉と少量の牛乳を入れてしっかり溶く。残りの牛乳を加えて溶く。
※ダマにならないように最初にしっかり溶く。
（３）フライパンに【A】をいれ、中火にかけ、炒める。
（４）たまねぎがしんなりとしたら、（１）（２）【Ｂ】を加え、強火で混ぜながらとろみをつけて、塩で味を調える。
（５）ごはんを盛った器に（４）をかけ、最後に温泉卵、黒こしょうとパセリをトッピングすれば、完成。
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「本日の料理人」
本田よう一（料理研究家）
「減塩！豚バラ肉とキャベツのごまみそ炒め」
＜材料２～３人前＞
豚バラ肉（薄切り）：２００ｇ
キャベツ：１／８個（１５０g）
ピーマン：２個（５０ｇ）
ねぎ：１本（１００ｇ）
ごま油：大さじ1
にんにく：１５g
しょうが：１５g
【A】
みそ：大さじ１
砂糖：大さじ１
酒：大さじ１
豆板醤（トーバンジャン）：小さじ１／２
すりごま（白）：大さじ２
＜作り方＞
（１）豚肉は５ｃｍ幅に切る。キャベツは３ｃｍ角くらいに切り、ばらばらにしておく。
ピーマンは縦半分にして種とへたを取り除き、４等分に切り、さらに斜め切り。ねぎは斜め切りにする。
（２）にんにくとしょうがは皮をむき、すりおろす。【A】と混ぜ合わせる。
（３）フライパンにごま油大さじ１／２を入れて、ねぎとピーマンを入れて、強火で２分ほど炒め、取り出す。
ごま油大さじ１／２とキャベツを入れ、２分ほど炒め、取り出す。器に盛りつけておく。
＜※ヒトワザ＞ 野菜には味付けしない。野菜は味付けせずに炒めるだけ。
水っぽくならず味を薄めずに仕上がる。焼き色を付けることで香ばしさも。
（４）先ほどのフライパンに豚肉を入れ、２分ほど炒める。白っぽくなってきたら豆板醤（トーバンジャン）を加えて、
香りが出たら （２）を加えて１分ほど炒める。炒めた野菜を再度さっと合わせて、器に盛りつける。
（５）別のフライパンにすりごま（白）を入れ、香ばしい香りが出るまで炒め、（４）にかける。
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「本日の料理人」
井戸理恵子（民俗情報工学研究家・節句料理研究家）
「“養生料理” 春の柑橘（かんきつ）ごはんとサラダ」
＜材料４人分＞
【柑橘ごはん】
米：２合
うこん（ターメリック）：小さじ１／３
柑橘：３種類（お好みで）：半個ずつ
たまねぎ：半個
セロリ：１／２本
オリーブ油：大さじ１と１／２（炒め用）
塩：小さじ１
黒こしょう：少々
松の実：大さじ１と１／２
ディル：適宜
【添えるサワークリームディップ】
サワークリーム：大さじ２
レモン汁：大さじ１
塩：ひとつまみ
ディル：適宜
【柑橘サラダ】
柑橘：３種類を半個ずつ
にんじん：１／２本
セロリ：１／２本
塩：少々
黒こしょう：少々
白ワインビネガー（酢でもＯＫ）：大さじ２
オリーブ油：大さじ２
＜柑橘ごはんの作り方＞
（１）うこんを加えて、黄色いご飯を炊く。
（２）柑橘の皮をむく。皮はきれいに洗い、みじん切りにする。
（３）みじん切りにしたたまねぎとセロリをオリーブ油でさっと炒める。
（４）うこんを加えて炊いたごはんに柑橘の皮のみじん切り、松の実を加えさっくり混ぜる。
（５）（４）の上に皮をむいた柑橘の実をかざる。
（６）サワークリーム・レモン汁・ディル・塩を混ぜたディップをつくる。
（７）（５）に（６）を添え、最後にディルを散らせば完成。
＜柑橘サラダの作り方＞
（１）旬の柑橘をむく。
（２）にんじんを千切りにする。
（３）セロリを千切りにし、水にひたす。
（４）にんじんと水けを切ったセロリを、塩、黒こしょう、オリーブ油、白ワインビネガーであえる。
（５）（４）に柑橘の実を加え、あえれば完成。
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「本日の料理人」
丸山佳枝（フィンガーフード・スペシャリスト 日本フィンガーフード協会 代表理事）
「食パンで簡単！フィンガーフード」
「サーモンロールサンド」
＜材料４個分＞
サンドイッチ用食パン：２枚
スモークサーモン：７切れ（４０ｇ～５０ｇ）
クリームチーズ：５０ｇ～７５ｇ
【飾り】
ピンクペッパー：適宜
ハーブ：適宜
＜作り方＞
（１）食パンのはしを１ｃｍほど重ねて、２枚つなげて麺棒でのばす。
（２）クリームチーズをぬる。
（３）スモークサーモンをのせる。
（４）巻く。
（５）カットし、ピンクペッパーやハーブで飾れば完成。
「食パンのミニキッシュ」
＜材料６個分＞
サンドイッチ用食パン：６枚
【卵液】
卵：１個
生クリーム：６５ｍｌ
塩：適宜
こしょう：適宜
ナツメグ：適宜
【具材】
ハム：３０ｇ
チーズ：１５ｇ
【飾り】
ミニトマト（輪切り）：６枚
＜作り方＞
（１）食パンを麺棒で薄くのばす。
（２）丸く型抜きする。
（３）カップケーキ型などに（２）を敷き成形する。
（４）ボウルに、卵、生クリーム、塩こしょう、ナツメグを入れ卵液をつくる。
（５）（３）にハム、チーズ、卵液を入れ、ミニトマトの輪切りを入れる。
（６）１６０度のオーブンで１２～１３分焼く。
（７）粗熱がとれたら型からはずして、パセリを飾れば完成。
※アレンジ例
「食パンカップの卵サラダ」
＜材料＞
サンドイッチ用の食パン：適宜
卵サラダ（ゆで卵・マヨネーズ）：適宜
＜作り方＞
（１）食パンを麺棒で薄くのばす。
（２）丸く型抜きする。
（３）（２）をカップケーキ型などに敷き成形し軽くトースト、食パンのカップをつくる。
（４）（３）に卵サラダをのせて、トマトときゅうりで飾れば完成。
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