夏井景子（料理研究家）
「アボカドのカルボナーラ風そうめん」
＜材料１人分＞
そうめん：１００ｇ
アボカド：１／２コ
ベーコン：４枚
生クリーム：５０ｍｌ
塩：ひとつまみ
しょうゆ：小さじ２／３
黒こしょう：少々
＜作り方＞
（１）アボカドを半分に切り、種をとる。
（２）アボカドをさらに半分に切り、１／４の大きさにして、皮をむく。
（３）アボカドをフォークでつぶし、生クリーム、塩、しょうゆを加えてまぜて、ソースを作る。
（４）ベーコンを電子レンジ（５００Ｗ）に１分間かける
（５）そうめんをゆでる。
（６）ゆで上がったそうめんにソースをかけ、ベーコンと温泉卵をのせる。黒こしょうをふりかける。
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井戸理恵子（民俗情報工学研究科・節句料理研究家）
「オクラのとろとろ豆腐」
＜材料２人分＞
豆腐：半丁
オクラ：５～６本
ミニトマト：３個
みょうが：１個
ちりめんじゃこ：大さじ２
青じそ：３～４枚
すりごま（白）：適宜
サラダ油：少々
しょう油：数滴
＜作り方＞
（１）オクラはヘタを取り、切り口を下にして容器に入れ、水にひたして冷蔵庫でひと晩置き、オクラ水を作る。
（２）ひと晩たったオクラを水から取りだし、さっと湯通しして、粗みじん切りにし、しょう油で味付けする。
※オクラ水は使用するので捨てない。
（３）ざく切りしたトマトとみじん切りしたみょうがを混ぜ、しょう油とサラダ油であえる。
（４）ちりめんじゃこをオーブントースターで軽くあぶる。
（５）水切りした豆腐にオクラ水を注ぎ、（２）（３）（４）を付け合わせる。
（６）すりごま（白）と青じそを添えたら完成。
＜養生ドリンクの材料＞
レモン汁：大さじ２
しょうが（薄切り）：５枚
はちみつ：大さじ１
オクラ水：１５０ml
レモン（飾り用）：１／６個
＜作り方＞
（１）鍋にレモン汁、しょうが、はちみつを入れて火にかけ煮つめる。
（２）冷やしたオクラ水と好みの分量の（１）を割り、レモンを添えて完成。
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井戸理恵子（民俗情報工学研究科・節句料理研究家）
「うりうり梅そうめん」
＜材料２人分＞
そうめん：４束
ズッキーニ：１／２本
ゴーヤ：１／２本
塩：少々
ごま油：少々
梅干し（裏ごし）：小さじ１と１／２
だし（かつお）：１５ｃｃ
のり：適宜
＜作り方＞
（１）ズッキーニとゴーヤをそれぞれ薄めの半月切りにする。
（２）ズッキーニとゴーヤは、それぞれを分けて塩もみする。
（３）ゴーヤは塩もみ後、冷水にくぐらせ、苦みを抑える。ズッキーニはそのまま。
（４）それぞれに、ごま油を加え、あえる。
（５）裏ごしした梅干しにだしをくわえてのばす。
（６）（４）と（５）をあえる。
（７）そうめんをゆで、氷水でしめる。
（８）（７）と（６）をあえる。
（９）のりの細切りと梅干しをトッピングし、完成。
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夏井景子（料理研究家）
「ひじきと梅干しのまぜそうめん」
＜材料１人分＞
そうめん：１００ｇ
梅干し：１コ
乾燥ひじき：大さじ１．５（ドライパックひじきの場合：約５０ｇ）
ごま油：大さじ１／２
しょうゆ：小さじ２／３
ミニトマト：４コ
しそ：５枚
＜作り方＞
（１）梅干しの種を取り、包丁で細かくきざむ。
（２）梅干しとひじきをあわせて包丁できざみ、ペーストにする。
（３）ペーストにごま油としょうゆを加えてまぜる。
（４）そうめんをゆでる。
（５）ゆで上がったそうめんとペーストをまぜる。
（６）トマトとしそをのせる。
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田村亮介シェフ（中国四川料理）
「元気になるおべんとう」
「エビと夏野菜の青のり炒め」
＜材料＞
むきえび（番組ではASC認証を受けたブラックタイガーえびを使用）
アスパラ
とうもろこし(生・缶詰・冷凍 可)
青のり
＜作り方＞
（１）フライパンに湯を沸かす。アスパラの皮をむき、一口大に切る。とうもろこしはほぐす。
えびはしっかりと洗い、水気を切る。
（２）沸いたお湯にサラダ油少々、塩少々いれ、えび、とうもろこし、アスパラの順にいれて６割がた火が通れば取り出す。
しっかりと水気を切る。これが、家庭でも炒め物をしゃっきしゃきに仕上げるコツ！
（３）フライパンに油少々いれ、（２）の材料を全て戻しいれて、青のり、塩で調味してさっと炒める。
「厚揚げの ねぎ・ザーサイ醤のせ」
＜材料＞
厚揚げ
細ねぎ
ザーサイ(ぬか漬け・ピクルス等でもＯＫ)
しょうゆ：少々
米酢：少々
(作り方)
（１）細ねぎをみじん切り、ザーサイ（漬物）もみじん切りにする。耐熱容器に入れる。
（２）フライパンにサラダ油をいれ、たえず揺らしながら１８０℃にする。
煙が出てくるのを目安に（１）の容器に油をいれて香りをだす。しょうゆ・塩・を加えて醤（ジャン）とする。
（３）厚揚げを食べやすい大きさに切り、盛り付け、（２）の醤をかける
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田村亮介シェフ（中国四川料理）
「元気になるおべんとう」
「棒棒鶏（バンバンジー）」
＜材料＞
鶏むね肉
ミニトマト
きゅうり
【ソース】
砂糖：大さじ１
酢：大さじ１
しょうゆ：大さじ２．５
ごま油：大さじ半分
芝麻醤（チーマージャン）(練り胡麻)：大さじ３
ねぎみじん切り：大さじ２
しょうがすりおろし：大さじ半分
辣油（ラーユ）：適量
＜作り方＞
（１）鍋にたっぷりの湯を沸かす。鶏むね肉のすじ、血等を取り除く。むね肉の上部厚い部分に切り目をいれる。
（２）沸騰した湯に、鶏むね肉をいれ、火を止めて蓋をして１５分程ゆっくり火をいれていく。これがしっとり仕上げるコツ！
（３）ソース作り。ねぎみじん切り、しょうがすりおろしを用意する。
辣油以外の調味料をボウルに全て混ぜ合わす。ねぎ、しょうがを加える。
（４）きゅうり、ミニトマトを食べやすい大きさに切る。１５分経った鶏むね肉を取り出し粗熱が取れるまで置く。
この間にもさらに余熱でゆっくり火がはいる。
（５）火が入っていることを確認したら、鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。きゅうり、トマトと共に盛り込む。
ソース、辣油をかける。最後に辣油をかければ辛いものが苦手な家族のお弁当も一緒に作れる！
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菊地美升シェフ
「すいかとモッツァレラのサラダ」
＜材料（作りやすい分量）＞
すいか：２００グラム
モッツァレラチーズ：１コ(約１００グラム)
アボカド：１／２コ
ゆでえび：８匹
レモン：１／３コ
ミント：適量
オリーブ油：２０ミリリットル
塩：適量
＜作り方＞
（１）すいかは２ｃｍの角切りに、モッツアレラとアボカドは１ｃｍの角切りにし、
それぞれ別のボウルに入れておく
（２）（１）のそれぞれのボウルに、塩ひとつまみとオリーブ油小さじ１を加えてからめ、
レモン汁適量をしぼる
（３）ゆでエビにはオリーブ油小さじ１とレモン汁適量をからめる
（４）ミントをせん切りにする
（５）下味をつけた食材を交互に皿にもりつけ、仕上げにミントを散らす
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石井真介シェフ（フレンチ）
「フランス香るおべんとう」
「さっくさくの白身魚のベニエ」
＜材料：作りやすい分量＞
パンガシウス：（２０ｇのもの）：３切れ
（スズキ、タイなどの白身魚でＯＫ）
薄力粉：５０ｇ
強力粉：５０ｇ
ドライイースト：３ｇ
ビール：１４０ＣＣ （炭酸水でもＯＫ）
＜作り方＞
（１）薄力粉、強力粉、ドライイースト、ビール全て合わせて、室温で１５～３０分おく 。
（２）白身魚のフィレを一口大に切り、軽く塩をふる。
５分おき、浮いてきた水分をペーパータオルで押さえて取り除く 。
（３）小麦粉（分量外）をまぶし、（１）をたっぷりつけ、１９０℃に熱した揚げ油でカリッと揚げる。１９０℃で２分ほど！
「キャロットラペ」
＜材料：作りやすい分量＞
にんじん：適量
市販のドレッシング（イタリアンドレッシング等）：適量
イタリアンパセリ（みじん切り）：適量
＜作り方＞
（１）にんじんをせん切りにし、塩を一つまみ振ってなじませ５分おく。
（２）（１）の水分を手でしぼり、ドレッシングであえる。
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石井真介シェフ（フレンチ）
「フランス香るおべんとう」
「具だくさんのレモンホイル焼き」
＜材料：作りやすい分量＞
えび：２尾
（番組では、環境に配慮して養殖されるASC認証を受けたものを使用）
鶏もも肉：（４０gのもの）２枚
カリフラワー：２かけ
かぼちゃ：２枚
芽キャベツ：１個半割り
ミニトマト：３個
(新)たまねぎスライス：１枚
ズッキーニ：２枚
パプリカスライス（赤、黄）：各２枚
（※旬の野菜を使うのが理想ですが、冷蔵庫の中に残っている野菜でもＯＫ！ ）
レモン：適量
ケッパー：１２粒
エキストラバージンオリーブ油：１５ＣＣ
塩、こしょう：適量
バター：適量
＜作り方＞
（１）鶏肉、魚介、野菜をすべて、一口大に切る。
（２）アルミホイルにバターを塗り、（１）をのせる。
（３）軽く塩、こしょうをふり、バターとレモンスライス、ケッパーをのせて、オリーブオイルをまわしかけ、ホイルの口を閉じる 。
（４）トースターでおよそ２０分焼く。
「きのこのボルドー風ごはん」
＜材料：作りやすい分量＞
きのこ：トータル１００ｇ（しめじ、しいたけ、マッシュルームなどお好みで）
エシャロット：５ｇ （ない場合は、たまねぎでもＯＫ）
にんにく：１ｇ
イタリアンパセリ（みじん切り）：適量
オリーブ油：適量
バター：１５ｇ
塩、こしょう：適量
ご飯：１８０ｇ
＜作り方＞
（１）きのこは一口大、エシャロットとにんにく、パセリはみじん切りにする。
（２）フライパンにオリーブ油を温め、きのこを入れて炒める。
（３）（２）ににんにく、エシャロットを加えて炒める。 バターを入れ、塩、こしょうで味を調える。
（４）パセリを加えてさっと混ぜる。
（５）お弁当箱にごはんを詰め、（４）をのせて広げる。
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三國清三シェフ
＜材料（作りやすい分量）＞
なす：１／２コ
たまねぎ：１／４コ
ズッキーニ：１／２本
パプリカ：１／４コ
にんにく：１／２かけ
トマト：１コ
トマトジュース：１００ｍｌ
オリーブ油：大さじ１
塩こしょう：少々
＜作り方＞
（１）野菜をそれぞれ大きめにカットする。
（２）フライパンに、たまねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカを順に入れ、塩、こしょうで軽く味つけして、空焼きする。
ぱちぱちと音が出てきたらアルミ箔をかぶせ、弱火で３分ほど蒸し焼きにする。
（３）アルミ箔を外して全体を軽く混ぜ合わせ、にんにく、トマト、トマトジュースを加える。
中火にして沸騰させ、塩、こしょうで味をする。
（４）再びアルミ箔をかぶせ、弱火で３分ほど蒸し煮にする。
（５）３分たったらアルミ箔を外し、中火で煮詰める。
仕上げにオリーブオイルを入れ、塩、こしょうで味をととのえる。
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