2017年12月20日 (水)
「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～冬野菜のクリーム煮～
「今週の料理人」
菰田欣也（中国料理店 店主）
「冬野菜のクリーム煮」
＜材料２人分＞
白菜：３枚
大根：１/４コ
にんじん：１/３コ
さつまいも：１/３コ
かぶ：２個
バター：１０ｇ
牛乳：１００ｃｃ
砂糖：大さじ１/２
塩：大さじ１/４
こしょう：適量
酒：大さじ１
水溶き片栗粉：（水１：片栗粉１）
＜作り方＞
（１）にんじんは８ｍｍ、大根は１ｃｍのイチョウ切り。さつまいもは１ｃｍの半月切り。かぶは皮をむかずに
８等分～１０等分のくし型に切る。白菜は４ｃｍくらいのざく切りに。芯の部分は１.５ｃｍ幅の短冊切りにしておく。
（２）鍋にお湯を沸かし、固いものからゆでる。目安としては、にんじんを入れてから、さつまいもを入れ、
約２分後にだいこん、さらに２分後にカブと白菜を入れる。カブが透き通ってきたら、野菜をザルにあげる。
（※ゆで汁はソースに使うので４００ｍｌのこしておく。）
（３）<※ヒトワザ！>ザルにあげた野菜を熱いうちに、氷水に入れる。
野菜の中心までひえたら、ザルにあげ、水をきっておく。野菜を冷やすことで味が入りやすくなる。
また、煮くずれもふせぐことができる
（４）野菜のゆで汁（４００ｍｌ）に、バターを溶かし、酒 砂糖 塩と、牛乳を加える。
（※ゆで汁と牛乳の割合は４：１。好みで塩・コショウで味を整える。）
（５）ソースが温まったら野菜を鍋に戻し、煮立たせる。
<※ポイント！>冷やした野菜は味がしみ込みやすく、長時間、煮込まなくてもよい。
（６）一旦火をとめ、水溶き片栗粉をゆっくり入れる。かき回して全体がなじんだら、火をつけてひと煮立ちすれば完成。
<※ポイント！>片栗粉を入れる前に火をとめ、入れた後に必ず、ひと煮立ち。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:16:50
