2017年08月28日 (月)
「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～あめ色たまねぎのチキンカレー～
「今週の料理人」
水野仁輔（みずの・じんすけ）（カレー研究家）
「あめ色たまねぎのチキンカレー」
＜材料（４人分）＞
たまねぎ：１と１/２コ
鶏もも肉：４００g
塩：少々
サラダ油：大さじ１
水：適宜
カレールー（市販）：４皿分
【下準備】
（１）たまねぎは大きめのくし形に切り、一枚ずつバラバラにしてポリ袋に入れる。
（２）冷凍庫に入れ、３時間以上冷凍する。
〈※ヒトワザ！〉冷凍すると炒めた時に水分が抜けやすく、短時間であめ色たまねぎに！
＜作り方＞
（１）鍋に油を入れ強火にかける。冷凍たまねぎを加え、塩をふって３分間放置、焼き色をつける。
〈※ポイント！〉塩を加えると浸透圧で水分が早く抜ける。たまねぎは水分が抜けると甘みが強くなる。
（２）（１）に焼き色がついたらひっくり返し、時々混ぜながら１０分間炒める。
（３）一口大に切った鶏もも肉を加え、焼き色をつける。
（４）水を、材料の温度が下がりすぎないよう数回に分け、煮立てながら加える。ふたをしないで弱火で２０分間煮込む。
〈※ポイント！〉ふたをしないで静かに煮込むと肉がおいしくなる。
（５）火を止めてカレールーを溶かし、再び加熱してとろみが出たら完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:16:50
