2017年08月24日 (木)
「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～カリッとビーフ＆ポークギョーザ～
「今週の料理人」
パラダイス山元（ミュージシャン）
「カリッとビーフ＆ポークギョーザ」
＜材料（ギョーザ２５個分）＞
ギョーザの皮：２５枚
豚ばら肉：２００g
牛ばら肉：２００g
クミンシード：小さじ３
油：大さじ１
熱湯：５０ml
塩（岩塩がおすすめ）：ひとつまみ
パクチー：１束
＜作り方＞
（１）肉をそれぞれ５ミリほどの細切りにし、あわせ、軽くチョップする。
（２）そこへクミンシード小さじ２を加え混ぜれば肉あんのできあがり。
（３）皮にたっぷり水をつけて肉あんを包む。
〈※ポイント！〉皮は冷蔵庫から出して、３０分ほど袋を開けずにおいておく。
（４）フライパンで残りのクミンシードを空炒りし、サラダ油をひきその上にギョーザを並べる。火加減は中火よりやや強め。
（５）ギョーザ同士がつかないように、さらに上からもサラダ油を少しまわしかける。
（６）ギョーザに焼き目がついたら、熱湯を入れて中火にしてフタをして、水分が完全に蒸発するまで蒸し焼きにする。
このとき、フライパンをゆすり続ける。
（７）水分が蒸発したら、フタをはずし、さらに水気をとばす。
（８）フライパンより小さいサイズの皿を上に乗せて、ギョーザを抑えながら、油を切り、
火傷をしないようにフライパンごとひっくり返し、皿にもる。
（９）塩をひとつまみふりかけ、パクチーを添えて完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:16:50
