2017年06月13日 (火)
「4時も！シブ5時」シェフのヒトワザ！～陳家のマーボー豆腐～
「今週の料理人」
陳建太郎
「陳家のマーボー豆腐」
【材料（２人分）】
絹ごし豆腐：１丁（３００g）
豚ひき肉：１００g
長ねぎ：１５cm分
あさつき：適量
(調味料Ａ)
おろしにんにく：小さじ１
トウバンジャン：大さじ１
テンメンジャン：大さじ１
顆粒(かりゅう)スープの素(もと)：小さじ１/２
水：１４０cc
(調味料Ｂ)
オイスターソース：小さじ１
紹興酒：大さじ１/２
しょうゆ：大さじ１/２
こしょう：少々
水溶きかたくり粉：大さじ２
ラー油：大さじ１/２～１
サラダ油：適量
＜作り方＞
（１）フライパンにサラダ油を熱し豚ひき肉をパラパラになるまで炒める
（２）火を止めて、（調味料Ａ）のおろしにんにく、トウバンジャン、テンメンジャンを加えて炒め、
香りがたってきたら水に溶いたスープを加える
（３）塩一つまみを加えた湯にちぎった豆腐をいれてゆでる
（４）（２）のベースに水を切った（３）の豆腐を混ぜいれ、火をつけて調味料Bを加えて豆腐をつぶしながら混ぜひと煮立ちさせる
（５）火を止めて、みじん切りした長ねぎをいれて、水溶きかたくり粉を加えて全体にいきわたらせる
（６）火をつけて、かたくり粉にしっかり火を通し、サラダ油大さじ１とラー油、あさつきを加えて皿に盛る
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:16:50
