シェフのヒトワザ！～エビと野菜の塩味炒め～
「本日の料理人」
菰田欣也（中国料理店 店主）
「エビと野菜の塩味炒め」
＜材料２人分＞
えび：６尾～８尾
ブロッコリー：１／３コ
カリフラワー：１／３コ
長ねぎ：１／２本
しょうが：１かけ
ハム：２枚
サラダ油：適量
【エビの下ごしらえ】
かたくり粉：適量
塩：適量
水：適量
【えびの下味】
酒：大さじ１
塩：適量
こしょう：適量
かたくり粉：適量
【合わせ調味料】
鶏がらスープ：大さじ２
酒：大さじ１
砂糖：小さじ１／３
塩：小さじ１／５
コショウ：少々
かたくり粉：小さじ１
＜作り方＞
（１）えびは殻と背わたを取り除いておく。塩とかたくり粉、水を加え軽く混ぜて、汚れを落とす。
<※ヒトワザ！>かたくり粉でえびの汚れと匂いを除去！
汚れが出てきたら、よく水で洗い、ペーパータオルなどで水をふきとる。
（２）えびに塩とコショウを加えて粘りが出るまでもみこむ。大さじ１の酒を加えてなじませたら、かたくり粉を入れる。
<※ポイント！>かたくり粉でえびの水分をコーティング！
（３）長ねぎは１ｃｍの斜め切り、しょうがは薄切り、ハムはみじん切りに。
ブロッコリーとカリフラワーは小さく房に分け、さらに半分に大きさをそろえるように切る。調味料はすべてあわせておく。
（４）具材をゆでる。お湯にカリフラワーを入れ、約４５秒、ブロッコリーの順に入れていき、さらに約４０秒したらえびを入れる。
<※ポイント！>えびはコーティングしている片栗粉が落ちないように、あまり動かさない。
えびをいれて５０秒くらいしたら、ざるにあげておく。
（５）フライパンにサラダ油をあたため、長ねぎとしょうがを中火でいためる。香りがでてきたらハムを入れ、
温まったら先ほどゆでた野菜とえびを入れる。合わせ調味料をいれて、軽くいためて馴染ませたら完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
シェフのヒトワザ！～ひき肉もどきのドライカレー～
「本日の料理人」
青江覚峰 （浄土真宗東本願寺派 緑泉寺住職 料理僧）
「ひき肉もどきのドライカレー」
＜材料４人分＞
しいたけ（中）：４枚（５０ｇ程度）
まいたけ：５０ｇ
木綿豆腐：１／２丁
にんじん：１／２本
しょうが：１かけ
カットトマト（缶詰）：２００ｇ
ミックスビーンズ（缶詰）：１１０ｇ
練りごま：大さじ４
カレー粉：大さじ３
塩：小さじ１
こしょう：少々
サラダ油：大さじ１
ご飯：４人分
＜作り方＞
（１）しょうが、にんじん、しいたけ、まいたけをみじん切りにする。
しょうがは細かめに。しいたけ、まいたけは大きめのみじん切りにする。
（２）フライパンにサラダ油としょうがを入れ、中火にかける。
香りが出たら、木綿豆腐を切らずに入れ、フライパンの中で崩しながら炒める。
＜※ヒトワザ！＞豆腐から出る水分もうまみとなる。
（３）フライパンの底に水けがつかない程度までよく炒めたら、にんじん、きのこを加える。
※きのこの水分をしっかりとばすと、うまみUP！
（４）塩、こしょうを加える。
（５）にんじんがやわらかくなったらカットトマトを入れ、１０分ほど炒める。
※水分が足りなくなったら、適宜、水を足す（分量外）
（６）練りごま、カレー粉を入れ、最後にミックスビーンズを加えて煮詰める。
※練りごまが味の決め手。コクをプラス！
（７）器にごはんと盛り付け、完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
１月７日（月）放送 「悩み相談 渋護寺・新春スペシャル」悩み相談を募集！
これまで、みなさまのさまざまな悩みに答えてきた「悩み相談 渋護寺（しぶごじ)」
1月7日に新春スペシャルとして、スタジオで生相談！
レギュラー出演者のタレントの清水ミチコさん、僧侶で宗教学者の釈徹宗さんの二人に加え、
亥年生まれの年男年女である、俳優の太川陽介さん、元スピードスケート選手の岡崎朋美さんが、みなさまの悩みにお答えします。
そこで、みなさまから悩み相談を大募集！
亥年の正月らしい悩みから、平成最後の年にまつわるもの、日頃の悩みまで、なんでもお寄せください。
悩み相談は こちら
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:18:45 | カテゴリ：シブ５時 | 固定リンク
シェフのヒトワザ！～雲片汁（うんぺんじる）～
「本日の料理人」
青江覚峰（浄土真宗東本願寺派 緑泉寺住職 料理僧）
「雲片汁（うんぺんじる）」
＜材料２人分＞
余った野菜、野菜の皮など：適量
（※野菜の皮は丁寧に洗って汚れをおとす）
だしをとった干ししいたけ、昆布など：適量
わかめの戻し汁：カップ２
（※乾燥わかめは３g、塩蔵わかめは６g）
ごま油：大さじ１
塩：一つまみ
しょうゆ：小さじ１
しょうがの絞り汁：小さじ２
水溶きかたくり粉：かたくり粉大さじ１を、水大さじ３で溶いたもの
＜作り方＞
（１）わかめをたっぷりの水で戻す。（塩蔵わかめは塩を洗い流してから戻す）
＜※ヒトワザ！＞わかめの戻し汁をスープのだしに！
※戻したわかめは別の料理に使う
（２）野菜の皮やだしをとった干ししいたけなど、余った食材をせん切りにする。
（３）強火で熱した鍋にごま油を加え、（２）を炒める。
※強火で一気に炒めると彩りよく仕上がる
（４）塩を加え、野菜がしんなりしたら、わかめの戻し汁を入れる。
（５）沸騰したら、しょうゆ、しょうがの絞り汁、水溶きかたくり粉を加え、中火で1分ほど煮てとろみを出す。
（６）必要に応じて塩（分量外）で味を調える。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
シェフのヒトワザ！～韓国"美肌"料理 タッカンマリ（鶏肉鍋）～
「本日の料理人」
ファン・インソン（韓国料理研究家）
「韓国“美肌”料理 タッカンマリ（鶏肉鍋）」
＜材料４人分＞
鶏もも肉：５００ｇ（※脂肪分が気になる方は、鶏むね肉でもOK）
ねぎ：１本
たまねぎ：１個
じゃがいも：４個
にんじん：１／２個
にんにく：１個
煮干し：適量
みりん：大さじ２
塩：少々
こしょう：少々
うどん：２人分
細ねぎ：好みで（仕上げに添える）
【たれの材料】
粉とうがらし：大さじ１
湯：１５０ｍｌ
しょうゆ：大さじ３
砂糖：大さじ１
酢：大さじ１
にんにく（おろし）：大さじ２
わさび：大さじ１
たまねぎ１／２個
＜作り方＞
（１）ねぎは鍋に入る長さに切る。
（２）にんじんは輪切りにし、好みの型でぬく。
（３）鍋に湯を沸かし、煮干しを入れてだしをとる。
（４）煮干しをとりだし、鶏肉（切らずにそのまま）、じゃがいも（皮ごと）、ねぎを加える。
さらに、にんにくとたまねぎも皮がついたまま加え、みりん、塩、こしょうを入れる。
（５）鍋の水分が白くなるまで中火で３０分間ほど煮込む。
（６）その間にたれ作り。たまねぎは薄くスライスして、水にさらし、水分を取る。
（７）（６）にたれ用の材料を加えなじむように混ぜれば、たれの出来上がり。
（８）（５）の鍋の鶏肉が柔らかくなったら、ゆでたうどんと細ねぎを加えて完成。
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シェフのヒトワザ！～ミルクギョーザ鍋～
「本日の料理人」
パラダイス山元（ミュージシャン）
「ミルクギョーザ鍋」
＜材料４人分＞
ギョーザの皮（厚め）：３６枚
●おすすめの具材
ゆでたやりいか（小さめ）：４個
ブラックタイガーえび（生）：６尾
ゆでたたこ（足部分）：５個
サーモントラウト：２００ｇ
かにかま：２００ｇ
ブロッコリー（下ゆで済み）：４房
アスパラ（下ゆで済み）：３本
ミニトマト：４個
うずらの卵（水煮）４個
【スープ用】
牛乳：８００ｍｌ
チキンスープの素（顆粒）：大さじ２
塩：小さじ１
＜えびとたこ用のあんの作り方＞
（１）生えびとゆでたたこを粗めのみじん切りにする。
（２）（１）をまぜて、ごま油であえる。
＜えびの包み方＞
（３）えびは背側をひらき、そこへ（２）のあんをのせて、尾をだした状態で包む
＜たこの包み方＞
（４）ギョーザの皮に（２）のあんを少量のせて三日月型に包む。
（５）たこの足に（４）を巻き、たこつぼから足が出たように包む。
＜やりいかの包み方＞
（６）ギョーザの皮の中央にやりいかをのせる。
※エンペラと足ははみ出した状態
（７）ヤリイカを包むように皮を二つ折りにし、ヒダを作って閉じる。
※重なった皮の部分にハサミを入れて、お好みの形に仕上げる。
＜スープの作り方＞
（１）牛乳にチキンスープの素、塩で味付けし、鍋で温める。
（２）沸騰してきたら、火が通りにくい食材のギョーザから鍋に入れる。
（３）吹きこぼれやすいので火加減を調整しながら３分ほど加熱すれば、完成。
※お好みでチーズを加えると濃厚なスープに仕上がります。
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シェフのヒトワザ！～ししゃもギョーザ～
「本日の料理人」
パラダイス山元（ミュージシャン）
「ししゃもギョーザ」
＜材料１０個分＞
ギョーザの皮（大きめ）：１０枚
ししゃも：１０匹
【ディップ材料】
パプリカ（１センチ さいの目）：１／４個
パセリ（みじん切り）：適宜
マヨネーズ：大さじ１
＜作り方＞
（１）ギョーザの皮の中央に、ししゃもの腹を下にしてのせる。
※頭と尾は、皮からはみだしている状態。
（２）ししゃもの両側の皮に水をつける。
（３）ししゃもを丸ごと包むように皮を２つ折りにして、重なった部分にヒダを４つ作って包む。
（４）閉じた部分は、皮１枚分の厚さになるようにしっかり押さえる。
（５）ギョーザの皮を背びれから５ミリ残して、ラビオリカッターでカットする。
※ラビオリカッターがなければキッチンバサミでお好みの形にカット。
（６）フライパンを中火で熱して油をひき、なじませる。
（７）いったん火を止めて、包んだギョーザの腹側を下にして並べる。
（８）焼き目がついたら、熱湯４５ｍｌを頭側から注ぎ、フタをして蒸し焼きにする。
（９）水分が飛んだら、完成。
※カットした皮の部分はトースターでこんがり焼いておつまみにも。
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シェフのヒトワザ！～大根とさけのグラタン～
「本日の料理人」
寺田真二郎（料理研究家）
「大根とさけのグラタン」
＜材料２人分＞
生さけ（切り身）：２きれ
だいこん：１０センチ
たまねぎ：１／２個
にんにく：１かけ
【グラタンソース用】
牛乳：３００ｍｌ
薄力粉：大さじ１と１／２
コンソメ（顆粒）：大さじ１
塩：適宜
黒こしょう：適宜
白ワイン：大さじ１
バター：２０g
オリーブ油：小さじ２
ピザ用チーズ：適宜
＜作り方＞
（１）ボウルに薄力粉、コンソメ、牛乳大さじ２を入れて泡立て器でよく混ぜ、残りの牛乳を加え、さらに混ぜる。
（２）大根を厚手のポリ袋に入れる。麺棒などでたたき、ひびを入れてから手で一口大に割る。
割った大根を耐熱容器に入れラップをしてレンジで６分加熱する。
（３）さけに塩、黒こしょうを少々ふり、薄力粉を薄くまぶす。
（４）フライパンでオリーブ油とにんにくを弱火で熱し、さけを両面を焼き、いったん取り出しておく。
（５）そのフライパンにたまねぎ、バター、白ワインを入れて中火で炒め、たまねぎがしんなりするまで炒める。
※白いソースにするために焦がさないようにする。
（６）（５）に（２）のだいこんと（１）を加え、混ぜながらしっかりとろみをつける。
（７）（６）に（４）のさけを入れて、塩で味を調える。
（８）グラタン皿に盛り付け、チーズをのせ、トースターでこんがり焼いたら完成。
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シェフのヒトワザ！～いかと長芋の磯炒め～
「本日の料理人」
寺田真二郎（料理研究家）
「いかと長芋の磯炒め」
＜材料２人分＞
するめいか（胴、えんぺら、足）：１杯
長芋（１ｃｍ幅の半月切り）：１５０g
にんにく（みじん切り）：１かけ
赤パプリカ（１ｃｍ角）：１／４個
パセリ（みじん切り）：適量
オリーブ油：小さじ２
バター：１０ｇ
のりのつくだ煮：大さじ１
料理酒：小さじ１
塩：少々
黒こしょう：少々
＜作り方＞
（１）いかは、内臓や軟骨を取り除き、胴体は１ｃｍの輪切り、えんぺらと足は食べやすいサイズに切る。
（２）いかを熱湯で表面の色が変わるまで１０秒ほどサッとゆでる。
水気をしっかりきり、塩を少々ふり下味をつける。
（３）フライパンにオリーブ油、にんにく、長芋を入れ、弱火で熱し、両面をこんがりと焼く。
※弱火でじっくり焼くと長芋がふっくら焼ける。
（４）火を強め、バター、料理酒で溶いたのりのつくだ煮、ゆでたいかを入れ、さっとあえる。
（５）彩りにパプリカ、パセリを加え、塩と黒こしょうで味を調えれば完成。
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シェフのヒトワザ！～ほたてと大根の洋風炊き合わせ～
「本日の料理人」
滝田美智子（たきたみちこ)（料理研究家）
「ほたてと大根の洋風炊き合わせ」
＜材料４人分＞
あわ：５０g
大根：１/３本
帆立て貝柱の水煮缶（ほぐし）：１缶
洋風だし：５００ml
塩、こしょう：少々
ローリエ：１枚
パセリ（みじん切り）：少々
オリーブ油：少々
＜作り方＞
（１）大根は４～５cm厚さの輪切りにして４等分に切り、１０分間下ゆでする。あわは洗ってざるにあげておく。
（２）鍋に湯を沸かし、洋風だしの素を加え、スープを作る。
（３）ほぐした帆立て貝柱の水煮缶を汁ごと入れて煮立て、大根を加えて軟らかくなるまで煮る。
（４）あわを加え、さらに１０分間弱火で煮る。
（５）（３）を器に盛り、オリーブ油を少々回しかけ、パセリのみじん切りをちらして完成。
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