シェフのヒトワザ！～冷しゃぶイタリアーノ～
「本日の料理人」
安井レイコ（料理研究家・「日本鍋文化研究所」顧問研究員）
「冷しゃぶイタリアーノ」
＜材料２人分＞
豚もも肉：（しゃぶしゃぶ用）２００ｇ
にんにく：１かけ
白ワイン：少々
オリーブ油：少々
固形コンソメスープの素：１／２コ
水：５００ｍｌ
お好みの生野菜：適量
（レタス、きゅうり、トマト、レモンなど）
＜作り方＞
（１）鍋に水を入れて強火にかけ、白ワイン、オリーブ油、固形コンソメスープの素を入れて沸騰直前になったら弱火にする。
（２）薄切りにしたにんにくと、豚肉を1枚ずつ入れ、ふたをして2分間弱火にかける。
＜ヒトワザ！＞鍋のスープは、沸騰前に弱火にして豚肉をＩＮ！アクが出にくく、豚肉がやわらかく仕上がる。
（３）２分経ったら、ふたを開けずに火を止めて、そのまま粗熱をとる。
（４）２０分後、粗熱がとれたら鍋に氷を入れて冷やし、食べやすい大きさに切ったお好みの生野菜を盛りつけて完成。
トマトだれやお好みのドレッシングで召し上がれ。
「トマトだれ」
トマトの水煮（缶詰・カットタイプ）：１／２缶（約２２０ｇ）
にんにく：１かけ
たまねぎ：１０ｇ
パセリ：１／２本（約３ｇ）
黒オリーブ（種なし）：４コ（※なければ省いてもよい）
赤とうがらし（種を除く）：１／２～１本
塩：小さじ１／４
黒こしょう：少々
レモン汁：小さじ１／２
＜作り方＞
（１）トマトの水煮をボウルに入れ、そこにみじん切りにしたたまねぎ、パセリ、黒オリーブ、赤とうがらしを加える。
にんにくはすりおろして入れる。
（※にんにくと赤とうがらしは辛いので、お好みで量を調整する。）
（２）（１）に塩、黒こしょう、レモン汁を入れ、全体を混ぜたら完成。
（３）豚肉とレタスで、トマトだれを巻いて食べるのがおすすめ。
鍋のしめ「トマトのスープパスタ」
＜作り方＞
（１）鍋は具を食べ、スープを残しておく。鍋を火にかけ、沸騰させる。
（２）沸騰したらトマトの水煮（缶詰）を入れ、スパゲッティ（乾）を半分に折って鍋に入れる。袋の表示時間通りに煮込む。
＜※ポイント！＞スパゲッティはスープにひたるくらいの量を煮込む。
（３）最後にパルメザンチーズをたっぷりかけて召し上がれ。
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シェフのヒトワザ！～うなぎと梅干しの鍋～
「本日の料理人」
安井レイコ（料理研究家・「日本鍋文化研究所」顧問研究員）
「うなぎと梅干しの鍋」
＜材料３～４人分＞
うなぎのかば焼き（市販）：１匹分
梅干し：２コ
かば焼きのたれ：大さじ４
（なければ、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ３をあわせて代用する）
水菜：１００ｇ
ねぎ：１本
えのきだけ：１００ｇ
絹ごし豆腐：１００ｇ
昆布（１０ｃｍ角）：２枚
酒：大さじ２
塩：一つまみ（梅干しの塩分によって適量）
水：８００ｍｌ
＜作り方＞
（１）うなぎは４等分に切る。水菜は１０ｃｍの長さに切る。ねぎは斜め切りにする。
えのきだけは根元を取り落としてほぐす。豆腐は１ｃｍの厚さに切っておく。
（２）土鍋に水を入れ、昆布、梅干しを入れて、強火にかける。
＜※ヒトワザ！＞うなぎ鍋のだしには梅干しを使う！さっぱりとしたスープになり、うなぎが食べやすくなる。
（３）沸騰したら弱火にし、酒、かば焼きのたれ、塩を入れる。（１）の食材を入れてふたをし、５分間火にかける。
＜※ポイント！＞土鍋は保温効果が高いので、加熱は短時間でＯＫ。余熱で野菜に火が通る。
（４）火から下ろし、食卓に運んでできあがり。
（５）鍋のしめには、ごはんに鍋のスープをかけた「だし茶漬け」がおすすめ。
「だし茶漬け」
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シェフのヒトワザ！～サプライズ肉料理 豚バラリング～
「本日の料理人」
たけだバーベキュー（アウトドア料理研究家）
「豚バラ肉の肉リング」
＜材料バウムクーヘン直径１５センチ分＞
バウムクーヘン：１５センチ程度
豚バラ肉：１２枚（長め）
塩：少々
黒こしょう：少々
＜作り方＞
（１）バウムクーヘンに豚バラ肉を巻く。中身が隠れるように肉を少しずつ重ねて巻く。
（２）巻き上がったら、塩、黒こしょうで味付けする。
（３）魚焼きグリルで、１０分間焼く。
両面にこんがりと焼き目がつき、肉に火が通れば完成。
※片面焼きの場合は途中裏返す。
※バナナやマスカットの肉巻きも同じように調理。
「豚バラ肉巻き（バナナ）」
＜材料 バナナ１本分＞
バナナ：１本
豚バラ肉：２枚（長め）
塩：少々
黒こしょう：少々
「豚バラ肉巻き（マスカット）」
＜材料 マスカット１粒分＞
マスカット：１粒
豚バラ肉：１枚（長め）
塩：少々
黒こしょう：少々
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シェフのヒトワザ！～サプライズ肉料理 シシカバブ～
「本日の料理人」
たけだバーベキュー（アウトドア料理研究家）
「アルミホイルでシシカバブ」
＜材料４本分＞
合いびき肉：１５０ｇ
たまねぎ：１／２個
パプリカ（赤）：１／２個
塩：少々
こしょう：少々
【味付け】
カレー粉：小さじ１
にんにく（おろし）：小さじ１
アルミホイル
＜作り方＞
（１）パプリカを５ミリ角に切る。
（２）たまねぎをみじん切りにする。
（３）ボウルに合いびき肉とカットした野菜を入れ、塩、こしょう、にんにく、カレー粉を加える。
（４）肉に粘りが出まで混ぜる。
（５）アルミホイルで串を４本つくり、肉だねを包むためのアルミホイルを４枚用意する。
どちらもサラダ油をぬっておく。
（６）アルミホイルの串に（４）の肉だねを巻き付ける。
※肉だねが手につかないようにサラダ油を手につけるとよい
（７）それぞれアルミホイルで包み、両端をキャンディのようにねじって閉じる。
（８）天板の上にアルミホイルで包んだ肉だねをのせて、トースターで１５分間加熱する。
※肉汁が出るので天板は必ず利用する
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シェフのヒトワザ！～トマトときゅうりのカラフル冷やし中華～
「本日の料理人」
夏井景子さん（料理研究家）
「トマトときゅうりのカラフル冷やし中華」
＜材料各１人分＞
中華麺（生）：各１玉
【すりおろしきゅうり】
きゅうり：１本
めんつゆ（３倍濃縮）：大さじ２
ごま油：小さじ２
酢：小さじ１
※調味料の代わりに冷やし中華（市販）に添付されている「しょうゆだれ」でも可。
【すりおろしトマト】
トマト：１コ（約１７０g）
ごまだれ：５０ｍｌ
（トッピング）
ゆで卵・アボカド・大葉・みょうが 各適宜
＜作り方＞
（１）トマトはヘタを除いて皮のまますりおろす。きゅうりもヘタを切り、丸ごとすりおろす。
＜※ヒトワザ！＞トマトときゅうりはすりおろす！細かくなると香りも良くなり、麺が食べやすくなる。
（２）すりおろしたトマトときゅうりに、それぞれ調味料を加えて味付けをする。
（３）（２）に、ゆでて水にさらし、水けをきった中華麺を１玉ずつ加えてあえる。
＜※ポイント！＞たれを麺にかけるのではなく事前にあえることで、味も色も全体になじむ。
（４）器に盛りつけ、トッピングを添えたら完成。
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シェフのヒトワザ！～青じそのジェノベーゼそうめん～
「本日の料理人」
夏井景子（料理研究家）
「青じそのジェノベーゼそうめん」
＜材料１人分＞
青じそ：１０枚
くるみ（無塩）：大さじ２
ツナ（缶詰/油漬け）：１／２缶
オリーブ油：大さじ２
塩：小さじ１／３
酢：大さじ１／２
そうめん：１００ｇ
【トッピング】
なす（揚げたもの）：１／２本
トマト：１／２コ
スナップえんどう（ゆで）：２本
＜作り方＞
（１）青じそとくるみはなるべく細かいみじん切りにし、大きめのボウルに入れる。
（２）（１）にオリーブ油、塩、油をきったツナ、酢を加えてよく混ぜる。
＜※ヒトワザ！＞隠し味に「酢」。くるみやオリーブ油、ツナの油をさっぱりとさせ、引き締まった味に。
（３）（２）に、ゆでて冷やしたそうめんを加え、よくあえる。
（４）器に盛り、揚げなす、トマトなどお好みの野菜をトッピングして完成。
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シェフのヒトワザ！～夏野菜のマーボー麺～
「本日の料理人」
夏井景子（料理研究家）
「夏野菜のマーボー麺」
＜材料１人分＞
豚ひき肉：１００ｇ
きゅうり：１／２本
トマト：１／２コ
にんにく（みじん切り）：１／２かけ分
しょうが（みじん切り）：１／３かけ分
細ねぎ（小口切り）：適量
そうめん：１００ｇ
ごま油：小さじ２
豆板醤（トーバンジャン）：小さじ１／４
きび糖：小さじ１
しょうゆ：小さじ１
みそ：小さじ１と１／２
水：８０ｍｌ
かたくり粉：小さじ１
黒こしょう：適量
＜作り方＞
（１）きゅうりは縦半分にし、斜め薄切りに。トマトはザク切りにする。
（２）フライパンにごま油をしき、豆板醤、にんにく、しょうがを入れ、強火で炒める。
香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。
（３）きゅうりを加え、しんなりするまで、４分ほど炒める。
＜※ヒトワザ！＞具の主役はきゅうり。しっかり炒めると、青臭さが抜け、豚肉の脂となじむ。
（４）トマトを加えて炒める。
＜※ポイント！＞トマトは加熱しすぎない
（５）きび糖、しょうゆ、みそ、水を加え、水でみそを溶く。
黒こしょうをふり、水溶きかたくり粉を加え、ひと煮立ちしたら、ゆでたそうめんにのせる。
（６）お好みで細ねぎを散らして完成。全体をあえながら召し上がれ。
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シェフのヒトワザ！～すき焼き風ふわふわオムレツ～
「本日の料理人」
寺田真二郎（料理研究家）
「すき焼き風ふわふわオムレツ」
＜材料４人分＞
卵：４個
はんぺん：１枚
えのきだけ（４等分）：１／３袋
だし（顆粒かりゅう）：小さじ１
サラダ油：大さじ１と１／２
【トッピング用】
牛肉（薄切り）：１００ｇ（５ｃｍ幅）
ねぎ：１／２本（斜め薄切り）
水溶き片栗粉（水、片栗粉）：各小さじ１／４
しょうゆ：小さじ２
砂糖：小さじ２
みりん：小さじ１
青じそ：２枚（半分に切る）
いりごま（白）：適量
マヨネーズ：適量
＜オムレツの作り方＞
（１）ボウルに卵、えのきだけ、だしを入れて、混ぜる。
（２）はんぺんを袋のまま細かくつぶし、（１）に加えて混ぜる。
（３）サラダ油を中火にかけたフライパンで熱し、（２）をいれる。
（４）混ぜずにごく弱火にし、フタをして片面を５分焼く。
（５）裏返し、さらにふたをし３分焼けば、ふわふわオムレツの完成。
（６）お好みで、青じそ、すき焼き味の肉、ごま、マヨネーズをトッピング
＜トッピング：すき焼き味の肉の作り方＞
（１）フライパンにサラダ油をいれ、牛肉とねぎを炒め、牛肉に焼き色がついたら、
砂糖、みりん、しょうゆで味付けする。
（２）ふつふつとしてきたら、水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけ、肉につやを出す。
※少量の水溶きかたくり粉を加えると、水っぽさも抑えることができる。
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シェフのヒトワザ！～インスタント麺で作るイタリアンあんかけかた焼きそば～
「本日の料理人」
寺田真二郎（料理研究家）
「インスタント麺で作るイタリアンあんかけかた焼きそば」
＜材料４人分＞
インスタント麺（塩味）：２袋
トマトの水煮缶（カットタイプ）：３００ｇ
ツナ缶（小）：１缶
カット野菜：１袋
にんにく（すりおろし）：小さじ１
水：７６０ｍｌ
水溶きかたくり粉（水、かたくり粉）：各大さじ３
オリーブ油：大さじ６
粉チーズ：適量
ドライバジル：適量
＜作り方＞
（１）フライパンでインスタント麺の表示の分量の水で麺をゆでる。
※ゆで時間は表示のゆで時間の半分
（２）ゆであがったら、鍋にざるをセットして、麺とゆで汁に分ける。
※ゆで汁は捨てずに残しておく。
（３）フライパンにオリーブ油をいれ中火で熱し、麺を広げて揚げ焼きにする。
（４）両面がこんがり焼けたら、食べやすく４等分に切り、器に盛る。
（５）残しておいたゆで汁にトマトの水煮、ツナ、にんにく、インスタント麺のスープの素をいれ中火にかけ、
沸騰させたら、カット野菜を加える。
（６）野菜がしんなりする前に水溶きかたくり粉でとろみをつける。
※早めに水溶きかたくり粉を加えると、野菜のシャキシャキ感が残る。
（７）（６）に火が通ったら、揚げ焼きした麺にかけ、仕上げに粉チーズをトッピングして、完成。
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シェフのヒトワザ！～煮込みハンバーグ～
「本日の料理人」
Ｍａｋｏ（家庭料理研究家）
「煮込みハンバーグ」
＜材料４人分＞
【ハンバーグのタネ】
合いびき肉（牛・豚）：５００ｇ
たまねぎ（中）：１コ
にんじん：１／２本
にんにく：１かけ
卵：１コ
牛乳：５０ｃｃ
パン粉：１／２カップ
塩：小さじ１／２
黒こしょう：小さじ１
しょうゆ：適量
ナツメグ：適量
【ソース】
カットトマト（缶）：４００ｇ
赤ワイン：２００ｃｃ
ケチャップ：大さじ４
とんかつソース：大さじ３
ローリエ：２枚
バター：２０ｇ
オリーブ油：適量
＜作り方＞
（１）たまねぎはみじん切り、にんじん・にんにくはすりおろす。
（２）大きめのボウルに（１）のたまねぎ・にんじん・にんにくを入れ、
卵・牛乳・パン粉・塩・黒こしょう・しょうゆ・ナツメグを加えて、全体をよく混ぜ合わせる。
（３）しっかり混ざった（２）のボウルにひき肉を入れ、練りすぎないように混ぜる。
＜※ヒトワザ！＞ つなぎの材料を先に混ぜて、肉は練りすぎない！
⇒練りすぎないことで肉が縮まず、ふっくら仕上がる
（４）混ざったタネを、好みの大きさに分けて成型する。
（５）やや深めのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、タネを入れ片面にしっかり焼き目がつくように焼く。
（６）タネを裏返したら、フライパンにソースの材料（カットトマト・赤ワイン・ケチャップ・とんかつソース・ローリエ）
を入れ、沸騰させたらふたをして弱火で１０分ほど煮る。
（７）仕上げにバターを溶かしたら、盛り付けて完成。
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