2020年01月10日 (金)

シェフのヒトワザ!~れんこんの姿煮ポトフ~

「本日の料理人」

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有賀薫(スープ作家)

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「れんこんの姿煮ポトフ」

<材料2人分>
れんこん:250g
鶏もも肉:1枚(350g)※から揚げ用でも可
塩:小さじ1
こしょう:少々
しょうゆ:約小さじ2
水:1200~1500ml
練りがらし:(お好みで)

<作り方>
(1)れんこんはピーラーで薄く皮をむき、水にさらしておく。
(2)鶏肉はポリ袋に入れ、塩、こしょうをふり、袋の口を閉じてよくもみ込む。
(3)鍋に、(1)のれんこんと(2)の鶏肉を入れ、れんこんがかぶる程度の水を加える。ふたをしないで、中火にかける。
 <※ヒトワザ!>ふたはしない!ふたをすると煮立って、スープが濁ってしまう。
(4)アクが出たら取り除き、弱火にして50~60分間煮る。途中でれんこんを裏返し、火を通す。スープが減ったら水を足す。
(5)れんこんに串がすっと刺さるまで煮て、味見する。塩味が足りなければ、しょうゆを加えて味を調える。
(6)具は大きめに切って器に盛り、お好みで練りからしを添える。

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2020年01月08日 (水)

シェフのヒトワザ!~白菜の塩しょうがスープ~

「本日の料理人」

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有賀薫(スープ作家)

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「白菜の塩しょうがスープ」

<材料2人分>
白菜:500g
しょうが:1かけ(40~50g)
鶏ももひき肉:100g
塩:小さじ1
サラダ油:大さじ2
水:600~700ml

<作り方>
(1)白菜としょうがを切る。白菜は5cm幅に切ったあと、軸の部分は繊維に沿って2cm幅に。
 葉は大きめに切り、軸と分けておく。しょうがは1/3をせん切りにし、残りをすりおろす。
(2)ボウルに鶏ひき肉、すりおろしたしょうが、塩、水(200ml)を入れて、よく混ぜ合わせる。
 <※ヒトワザ!>ひき肉を水で溶く!鍋に入れたときダマにならず、全体にむらなく味がつく。
(3)鍋に白菜を軸、葉の順に入れて、水(200ml)とサラダ油をまわしかける。
 混ぜずにふたをして、10分間中火で蒸し煮にする。
(4)(3)に(2)の水溶きひき肉をまわしかけ、残りの水(200〜300ml)を加える。
 ※ひき肉がひたひたになる程度。
(5)ひき肉に火が通り、白菜がやわらかくなったら、しょうがのせん切りを加えてできあがり。

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2020年01月07日 (火)

シェフのヒトワザ!~ピーマンの豆腐詰め~

「本日の料理人」

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青江覚峰(浄土真宗東本願寺派 緑泉寺 住職 料理僧)

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「ピーマンの豆腐詰め」

<材料2人分>
絹ごし豆腐:150g
ピーマン:2コ
みそ・しょうゆ:各大さじ1/2
小麦粉:大さじ3

<作り方>
(1)絹ごし豆腐は水きりをする。ペーパータオルで包み、網にのせて2時間ほどおく。
(2)ピーマンは縦半分に切り、種を取り、ワタとヘタはみじん切りにする。
 <※ヒトワザ!>種、ワタ、ヘタは捨てずに具材にする。
(3)ボウルに(1)の豆腐、(2)の種、ワタ、ヘタを加え、小麦粉、みそ、しょうゆを入れて、よく混ぜる。
(4)(3)をピーマンに詰めて、表面に軽く小麦粉(分量外)をふる。
 <※ポイント!>焼き色をつけるために小麦粉をふる。
(5)フライパンにサラダ油(分量外)をひき、(4)の小麦粉をふった面を下にして入れ、中火で1分間焼く。
 焼き目がついたら、ふたをして弱火で8分間加熱し、できあがり。

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2020年01月06日 (月)

シェフのヒトワザ!~のりあえ きのこと野菜のグリル~

「本日の料理人」

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青江覚峰(浄土真宗東本願寺派 緑泉寺 住職 料理僧)

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「のりあえ きのこと野菜のグリル」

<材料2人分>
しめじ・まいたけ・しいたけ:各30g
にんじん:20g
油揚げ:1/4枚

【のりドレッシング】
焼きのり(全形):1枚
ゆずの搾り汁(なければ他のかんきつ類の果汁でも可):大さじ1
うす口しょうゆ:大さじ1

<作り方>
(1)のりドレッシングを作る。焼きのりを細かくちぎり、大きめのボウルに入れる。ゆずの搾り汁、
 うす口しょうゆを加えてよくあえる。お好みで1時間ほどおくと、具とからみやすくなる。
 <※ヒトワザ!>ゆずの搾り汁としょうゆは、1:1。酸味がきいて食が進む。
(2)きのこは石づきを取り、大きめに切る。まいたけやしめじは手でさく。
 にんじんと油揚げ(サッと湯通ししたもの)は、せん切りにする。全体をザックリと混ぜ合わせる。
(3)オーブントースター用の天板(またはアルミ箔で作った器)に(2)を敷き詰め、200℃で5分間焼く。
(4)きのこの表面に焼き目がついたら具全体を裏返し、さらに5分間、きのこがしんなりするまで焼く。
(5)(4)を(1)のボウルに入れ、よくあえてできあがり。

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※のりドレッシング→湯豆腐や鍋のトッピングに合う。

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※のりドレッシングにオリーブ油(大さじ1)を加えれば、生野菜のサラダと相性抜群。

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2019年12月26日 (木)

シェフのヒトワザ!~ポークジンジャー鍋~

「本日の料理人」

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安井レイコ(料理研究家・「日本鍋文化研究所」顧問研究員)

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「ポークジンジャー鍋」

<材料4人分>
豚バラ肉(塊):400g
黒こしょう:少々
しょうが(すりおろす):大さじ2
白菜:300g
えのきだけ:100g
ねぎ:1本
クレソン:100g
焼き豆腐:150g
酒:60ml
昆布(10cm四方):1枚
砂糖:大さじ1
しょうゆ:大さじ3
水:540ml

<作り方>
(1)豚バラ肉は、脂身と赤身の境目(筋)に包丁でいくつか切り込みを入れる。
 1~2cm間隔で、脂身側に3分の2ほど切り目を入れていく。全体に黒こしょうをふる。
 <※ポイント!>塊肉のまま鍋に入れるので、肉の下部分はつなげたままにする。
(2)白菜はザク切り、えのきだけは石づきを取り、ねぎは斜め切りにし、焼き豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
(3)温めた鍋に(1)の肉を脂身から入れる。余分な脂はペーパータオルで拭き取る。脂身がしっかり焼けたら、
 全体に軽く焼き色をつける。
 <※ポイント!>油は入れずに、肉から出る脂で焼く。
 ※注意点(土鍋の場合)→土鍋で肉を焼くと、鍋が割れることがあるため、あらかじめ肉をフライパンで焼いてから土鍋に移す。
(4)水、酒、昆布、すりおろしたしょうがを半分だけ入れて沸騰させる。
 <※ヒトワザ!>おろしたしょうがは2回に分けて使う。最初に半分加えて肉の臭み消しに。残り半分は仕上げで使い、香りをプラス!
(5)砂糖、しょうゆ、白菜、ねぎ、えのきだけ、焼き豆腐を入れて煮えたら、クレソンと残りのしょうがを入れてできあがり。
 豚肉は、食べるときにはさみで切り分ける。

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しめにオススメ「煮込みうどん」

<作り方>
(1)残ったつゆにうどん(蒸し)を入れ、しっかり煮込んで完成。

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2019年12月25日 (水)

シェフのヒトワザ!~さけのチーズみそ鍋~

「本日の料理人」

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安井レイコ(料理研究家・「日本鍋文化研究所」顧問研究員)

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「さけのチーズみそ鍋」

<材料4人分>
生ざけ:4切
キャベツ:300g
にんじん:1/3本(約50g)
しめじ:100g
ねぎ:1本
コーン(缶詰):約80g
にんにく(すりおろす):小さじ1
みそ:大さじ2~3
昆布(10cm四方):1枚
酒:大さじ1
チーズ(溶けるタイプ):100g
水:600ml

<作り方>
(1)キャベツはザク切り、にんじんは短冊切り、しめじは石づきを取り、ねぎは斜め切りにしておく。
(2)生ざけは食べやすい大きさに切り、塩少々(分量外)をふって少しおき、水分が出たらペーパータオルで拭き取る。
(3) 鍋に、水、みそ、すりおろしたにんにく、昆布を入れて強めの中火にかける。
沸騰したら、酒、(1)の野菜、(2)のさけを加える。
 (※さけは、スープが沸騰したところに入れると生臭さが出にくい。)
 <※ヒトワザ!>具を入れる前に、みそとにんにくで味を決める!野菜にしっかりみその味がしみこむ。
(4)野菜が煮えたら、コーンとチーズを加えてできあがり。

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しめにオススメ「フランスパンでチーズフォンデュ風」

<作り方>
(1)残ったつゆにチーズ(溶けるタイプ)を加え、沸騰させながらよく混ぜ合わせる。
(2)食べやすい大きさに切ったフランスパンをフォークに刺し、つゆをしみ込ませて召し上がれ。

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2019年12月20日 (金)

シェフのヒトワザ!~チキンときのこのコーンクリームグラタン~

「本日の料理人」

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Mako(料理研究家)

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「チキンときのこのコーンクリームグラタン」

<材料4人分>
鶏もも肉:大1枚(約350g)
たまねぎ:大1個
しめじ:1パック
ショートパスタ:150g
ミニトマト:12個
バター:20g
塩:適量
こしょう:適量
ピザ用チーズ:150g
パン粉:大さじ3
オリーブ油:適量
パプリカパウダー:適量
パセリ:適量

【特製グラタンソースの材料】
コーンクリーム:1缶(約400g)
牛乳:300ml
マヨネーズ:大さじ2
ガーリックパウダー:小さじ1
コンソメ(顆粒):小さじ1と1/2
黒こしょう:適量
しょうゆ:適量

<作り方>
(1)コーンクリームと牛乳をボウルに入れて混ぜる。調味料(マヨネーズ、ガーリックパウダー、
 コンソメ、黒こしょう、しょうゆ)を加えて、さらに混ぜたら、特製グラタンソースの出来上がり。
(2)玉ねぎを薄切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。鶏肉は一口大に切って、塩、こしょうで下味をつける。
(3)深めのフライパンにバターを溶かし、(2)の具材を炒め、焼き色がつくくらいまでよく炒める。
(4)(3)に具材全体がかぶる程度の水を加えて沸騰させる。
 ここにショートパスタを加え、パスタが柔らかくなるまでふたをして弱火で煮る。
<※ポイント!>パスタのゆで時間は、袋の表示通りでOK。焦げつかないように、様子を見ながら適宜水を加える。
<※ヒトワザ!>具材と一緒にパスタをゆでる。パスタがスープを吸って味がアップ、一つの鍋で時短も出来る。
(5)強火で残った水分をとばし、(1)の特製グラタンソースを合わせる。その後、ソースを一度沸騰させる。
(6)グラタン皿に移して、ミニトマト・ピザ用チーズをのせて、220℃のオーブンで焼く。
 ソースに火が通っているから焼き目がつけば、完成。
 お好みで、パン粉、オリーブ油、パプリカパウダーをかけると、おいしそうな焼き目がつく。

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2019年12月19日 (木)

シェフのヒトワザ!~鶏と大根のとろとろもち米スープ~

「本日の料理人」

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Mako(料理研究家)

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「鶏と大根のとろとろもち米スープ」

<材料4人分>
鶏手羽先:4本
鶏手羽元:4本
大根:1/3本
白菜:1/8個
しょうが:50g
鶏がらスープの素(顆粒):大さじ1
もち米:1/2カップ
紹興酒:100ml

【ねぎソース材料】
ねぎ:1本
しょうゆ:大さじ3
ごま油:大さじ3

<作り方>
(1)手羽先の骨の間に包丁で切れ目を入れる。
(2)大根は皮をむいて、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。
 しょうがはよく洗って皮付きのまま、薄切りにする。白菜は繊維を断ち切るように細切りにする。
(3)鍋に具材(白菜、大根、しょうが、鶏手羽先、鶏手羽元)をしきつめ、紹興酒と鶏がらスープの素(顆粒)を
 加え、具材が浸かるくらいたっぷりの水を注ぎ、最後にもち米を具材の上に入れて火にかける。
 <※ヒトワザ!>火をつける前に、もち米を入れる。煮込むともち米が溶けて、とろとろのスープになる。
(4)沸騰させ、アクを取ったら、ふたをして弱火で40分程煮込む。
(5)具材が柔らかくなったら、完成。
 <※ポイント!>再度温め直すと、さらにとろみが出てきておいしく仕上がる。トッピングの簡単ねぎソースは、
 ねぎをみじん切りにして、ボウルに移し、しょうゆ、ごま油を混ぜれば、完成。パンチの効いた味がアクセントに。

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2019年12月13日 (金)

シェフのヒトワザ!~かぼちゃのミートソースグラタン~

「本日の料理人」

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寺田真二郎(料理研究家)

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「かぼちゃのミートソースグラタン」

<材料4人分> 
かぼちゃ:300g
しめじ:大1袋
水:150ml 
塩:適量
黒こしょう:適量
ピザ用チーズ:適量
パセリみじん切り:適量

【A】
豚ひき肉:230g
たまねぎ(みじん切り):3/4個
トマト水煮(カット):300g缶詰
ケチャップ:大さじ4と1/2
ウスターソース:大さじ3
コンソメ(顆粒):大さじ3/4
カレー粉:小さじ3/4
薄力粉:大さじ3/4
にんにく(すりおろす):大さじ1/2

<作り方> 
(1)かぼちゃを5mm幅にスライスし、食べやすいサイズに切る。
(2)フライパン(26cm)に【A】をいれ、菜箸でひき肉をほぐすように混ぜる。
   ※おもてなしの場合は、ここまで事前に準備しておくと便利。
(3)(2)にほぐしたしめじ、かぼちゃ、水を入れ、あえる。
(4)フタをし中火で加熱し、ふつふつとしたら、弱火にして、20分加熱する。
(5)火が通ったら、塩、黒こしょうで味を調え、ピザ用チーズをのせ、
 フタをして溶けるまで加熱し、仕上げにパセリをふれば完成。
   ※水分が多い場合は、水や加熱時間を調整する。

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2019年12月12日 (木)

シェフのヒトワザ!~フランスのママ直伝 キッシュ~

「本日の料理人」

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タサン志麻(家政婦)

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「フランスのママ直伝~キッシュ~」

<材料4人分>
ベーコン:約200g
たまねぎ:1個
かぶ1個
塩:適量
ピザ用チーズ:適量

【生地の材料】
卵:3個
牛乳:400ml
粉チーズ:適量
塩・こしょう:適量

<作り方>
(1)ボウルに卵をとき、牛乳を入れて混ぜる。さらに粉チーズ、塩、こしょうを加えて味を調えたら、キッシュの生地の出来上がり。
(2)たまねぎ、かぶ、ベーコンを食べやすいように同じ大きさに切る。
(3)たまねぎに塩をふりかけ、弱火で10分間じっくり炒める。
 <ヒトワザ!> 塩を入れ弱火でじっくり炒めることで、水分が出てたまねぎのおいしさが引き出される。
(4)たまねぎが透き通ってきたら、かぶ、ベーコンを加えてさらに炒める。
(5)(4)と(1)の生地を耐熱容器に移し、ピザ用チーズを乗せて、200℃に
 温めておいたオーブンでおよそ15分、生地がプルプルと固まるまで焼き上げる。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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