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白ねぎ酢豚

白ねぎ酢豚
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

【2人分】

  • ねぎ(白い部分) ・・・ 2本
  • 豚肩ロース肉(カツ用) ・・・ 2枚
  • かたくり粉 ・・・ 適量
  • 揚げ油 ・・・ 適量
  • 香草 ・・・ 適宜
  • 【下味】
    塩・こしょう ・・・ 各少々
    酒 ・・・ 大さじ1
    しょうゆ ・・・ 大さじ1
    砂糖 ・・・ 小さじ1
    しょうが(すりおろす) ・・・ 小さじ1
  • 【黒酢あん】
    酢 ・・・ 大さじ2
    しょうゆ ・・・ 大さじ2
    酒 ・・・ 大さじ2
    水 ・・・ 大さじ2
    砂糖 ・・・ 大さじ3
    ごま油 ・・・ 適量

作り方


(1) 豚肉は一口大に切る。


(2) ボウルに(1)【下味】の材料を入れ、よくもみこむ。


(3) ねぎ1本分を白髪ねぎする。
 白髪ねぎ水にさらしてシャキッとさせ、水気を切る。
 もう1本のねぎを4cmに切る。
 縦に包丁を入れて芯の部分を外し、
 繊維に沿って端から千切りにする。
 残りねぎ1cmほどの長さにぶつ切りする。

【ポイント!】ねぎ2種類の切り方をする!

(4) (2)の豚肉の表面にかたくり粉を薄くまんべんなくまぶし、
 余分な粉をはらう。
 170~180°Cに熱した油で肉に火が通るまで揚げる。
 豚肉に火が通ったらぶつ切りにした白ねぎを加え、
 30秒ほどで豚肉と白ねぎを一緒に引き上げる。

【ポイント!】ねぎ短時間でさっと揚げる!

(5) 【黒酢あん】をつくる。
 フライパンに【黒酢あん】の材料を入れ、
 中火で混ぜながら熱する。


(6) (5)(4)を加え、手早く全体に絡め、
 少しとろみがつけば火を止め、 器に盛る。
 白髪ねぎと香菜の葉を添える。


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