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かぶしょうがスープ

かぶのしょうがスープ
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

【2人分】

  • かぶ(葉付き) ・・・ 小2コ
  • 水 ・・・ カップ2
  • 鶏ミンチ ・・・ 60g
  • しょうが(すりおろす) ・・・ 小さじ1
  • 米 ・・・ 大さじ1
  • 白みそ ・・・ 大さじ1
  • 塩 ・・・ 少々
  • くこ実 ・・・ 適宜
  • 黒こしょう ・・・ 適量
  • ごま油 ・・・ 適量

作り方


(1) かぶ葉は、さっとゆでて小口切りにする。
 白い部分は、すりおろす。

【ポイント!】かぶ皮ごとすりおろす!
  1.  かぶ消化酵素のアミラーゼが豊富で、
  2.  特に皮の下に多く含まれています。

(2) 鍋に水カップ2、鶏ミンチ、しょうがを入れて、ミンチをほぐす。


(3) (2)を火にかける。沸騰したらアクを取って弱火にする。
 洗った米と塩小さじ1/4を加えて蓋をし、約20分煮る。

【ポイント!】米を加える!
  1.  米のでんぷんでスープにとろみがつきます。

(4) (3)に白みそを溶き入れて、(1)すりおろしたかぶ加える。
 ひと煮立ちしたら、塩で調味する。

【ポイント!】かぶ加えたら煮込み過ぎない!
  1.  かぶ火の通りが早く、すぐ柔らかくなります。
  2.  煮すぎてせっかくの歯ざわりの良さを損なわないように
  3.  気をつけましょう。

(5) 器に注ぎ、ゆでたかぶ葉、くこ実を添え、
 好みで黒こしょうをふり、ごま油まわしかける。


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