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白菜の豚巻きカツ

白菜の豚巻きカツ
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

【2人分】

  • 白菜 ・・・ 1/8玉(200g程度)
  • 豚薄切り肉 ・・・ 12枚
  • 塩 ・・・ 少々
  • こしょう ・・・ 少々
  • 薄力粉 ・・・ 適量
  • 溶き卵 ・・・ 適量
  • パン粉 ・・・ 適量
  • 揚げ油 ・・・ 適量
  • 【ソース】
    赤みそ ・・・ 100g
    砂糖 ・・・ 大さじ4
    みりん ・・・ 大さじ2
    水 ・・・ カップ1/4
    白いりごま ・・・ 適量
  • トマト・パセリ ・・・ 適宜

作り方


(1) 白菜、せん切りにし、塩小さじ1をふり混ぜてしばらくおき、
 しんなりしたら水気をしっかりと絞る。

【ポイント!】白菜は塩もみする!
  1.  しゃきしゃき感が残り、食べごたえも抜群になります。

(2) 豚肉は3枚一組にし、軽く塩こしょうする。
 縦長に端を少し重ねて置き、
 手前に(1)の1/4量をのせてひと巻きし、
 両側を折りたたんでクルクルと巻く。同様にして全部で4本作る。


(3) (2)に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、
 170℃の揚げ油に入れ、4~5分かけて
 こんがりと色づくまで揚げる。


(4) 【ソース】を作る。
 鍋に赤みそと砂糖、みりんを入れて混ぜ、
 なめらかになるまでよく練る。
 更に水を少しずつ加えて溶きのばす。
 中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、混ぜながら、
 焦がさないように煮詰める。

【ポイント!】ソースは火にかけすぎない!
  1. マヨネーズくらいの堅さになるやや手前で火を止めるましょう。
  2. 冷めると硬くなります。

(5) (3)を食べやすく切って器に盛り、
 くし形に切ったトマトとパセリ、(5)を添える。


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