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菜の花えびかき玉あん

菜の花とえびのかき玉あん
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

【2人分】

  • 菜の花 ・・・ 1束(約200g)
  • むきえび ・・・ 100g
  • 木綿豆腐 ・・・ 1/2丁
  • 卵 ・・・ 2コ
  • しょうが ・・・ 1かけ
  • ごま油 ・・・ 大さじ1
  • 水溶かたくり粉 ・・・ 大さじ1
  • <合わせ調味料>
     だし汁 ・・・ カップ1
     酒 ・・・ 大さじ1
     みりん ・・・ 大さじ1
     しょうゆ ・・・ 小さじ2
     塩 ・・・ 少々

作り方


(1) 菜の花は茎かたい部分を切り落とし、
さっと塩ゆでする。水気を切り、2~3cm長さに切る。
しょうが半量みじん切りにし、残りせん切りにする。
豆腐はペーパータオルに包んで水気をとる。


(2)ごま油みじん切りにしたしょうが加えて熱し、
えび加える。 えび赤く色付くまで炒め、
火が通ったら、一旦取り出す。


(3) (2)の鍋に合わせ調味料を加え煮立てる。
沸騰してきたら、豆腐を加え、
へらなどで食べやすい大きさに崩す。

【ポイント!】豆腐は包丁で切らず、へらなどで崩そう!
        豆腐の表面積が大きくなるため、味をふくみやすくなります。


(4) 菜の花を加え、ひと煮たちしたら
水溶かたくり粉を加えてとろみをつける。
卵をよく溶き、鍋の中をかき混ぜながら少しずつ卵を入れ、
半熟に火が通るまで煮る。
卵に火が通ったら火を止める。

【ポイント!】卵が半熟になるまで、混ぜずに待つ!
        かき玉あんがきれいに仕上がります。


(5) 軽く混ぜたら 器に盛り付け、
取り出しておいたえびしょうが(せん切り)を添える。


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