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牛肉れんこん 温州(うんしゅう)

牛肉と れんこんの 温州(うんしゅう)煮
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

【2人分】

  • 牛肩ロース(かたまり)・・・ 200g
  • れんこん ・・・ 100g
  • ごぼう ・・・ 80g
  • 里芋 ・・・ 100g
  • にんじん ・・・ 80g
  • <A>
     温州みかんの搾り汁 ・・・ カップ1/2
     水 ・・・ カップ1/2
  • <B>
     しょうゆ ・・・ 大さじ1
     赤みそ ・・・ 大さじ1
     砂糖 ・・・ 小さじ2
  • 温州みかんの皮・塩・こしょう・
    薄力粉・サラダ油・水溶きかたくり粉・
    絹さや ・・・ 適量

作り方


(1) れんこん と ごぼうは皮をむき、大きめの乱切りにし、
水にさらして水をきる。
里芋は皮をむいて大きめの乱切りにし 塩もみして
ぬめりを洗い流す。
にんじん は皮をむいて乱切りにする。
厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱っし、野菜を炒める。
全体に油がまわったらいったん取り出す。


(2) 牛肉は大きめの角切りにして、軽く塩、こしょうをふり、
小麦粉を全体にまぶしてから、余分な粉を落とす。
(1)の鍋にサラダ油小さじ2を足し、
表面こんがり焼き目がつくように焼く。

【ポイント!】牛肉の表面だけをこんがり焼こう!
        肉汁を閉じ込めます。


(3) (2)に合わせたを加え、煮立ったら、あくを取り除く。
ふたをして弱火で肉が柔らかくなるまで煮込む。
途中、煮汁が足りなくなったら湯を足す。

【ポイント!】強火にして一度煮立てる!
        アクを出して取り除きます。


(4) (3)に(1)を加え、野菜が柔らかくなったら、
合わせたと、せん切りにしたみかんの皮を加え、
しばらく煮込む。
塩で味をととのえ、薄めの水溶きかたくり粉でまとめる。
盛り付けて絹さやを添える。


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