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サバ団子の なめこおろしあん

サバ団子の なめこおろしあん
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

【2人分】

  • さば(半身)※三枚におろしたもの
          ・・・1枚(約200g)
  • 塩 ・・・ 小さじ1/2
  • ねぎ(みじん切り) ・・・ 大さじ2
  • しょうが(すりおろす)・・・ 大さじ1
  • みそ ・・・ 大さじ1
  • 溶き卵 ・・・ 1/2コ分
  • かたくり粉 ・・・ 大さじ1
  • だし ・・・ 2カップ
  • 酒 ・・・ 大さじ1
  • しょうゆ ・・・ 大さじ1/2
  • なめこ ・・・ 1袋(約100g)
  • 大根おろし ・・・ 1カップ
  • 水溶きかたくり粉 ・・・ 大さじ1
    ※かたくり粉1に対し水2の割合
  • みつば ・・・ 適宜

作り方

(1) さばはスプーンを使って骨と皮に沿って身をこそげ取る。
ボウルに入れて、塩をふり、
しょうが、ねぎ、みそ、溶き卵、かたくり粉を加えてよく練る。

【ポイント!】粘りが出るように混ぜましょう。
        だんごは、かたくならずに仕上がります。


(2) 鍋にだしを沸かし、(1)をスプーンで落とし入れ、
煮立ったらアクを除く。

【ポイント!】だしはしっかり沸かしておきましょう
        だしの温度が低いと、さばから臭みが出てしまいます。


【ポイント!】落し蓋をしましょう!
        少ない煮汁・少ない時間で
        しっかり食材に味をしみ込ませることができます。


(3) サバだんごを取り出し、
残った煮汁に、さっと水洗いしたなめこを入れてひと煮立ちさせ、
水溶きかたくり粉でとろみをつけ、大根おろしを加え、
塩(分量外)で味をととのえててひと煮する。


(4) 器に盛りつけたサバだんごに(3)をかけてみつばを添える。


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