淡雪のれんこんスープ

淡雪のれんこんスープ
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

…2人分

  • たまねぎ ・・・ 1/4コ
  • しょうが ・・・ 1かけ
  • サラダ油 ・・・ 小さじ1
  • 卵黄 ・・・ 1コ分
  • 塩・こしょう ・・・ 各少々
  • れんこん ・・・ 100g
  • クリームコーン(缶詰) ・・・ 50g
  • 顆粒チキンスープの素(中国風)
             ・・・ 小さじ1/2
  • 水 ・・・ カップ1
    1. メレンゲ
       卵白 ・・・ 1コ分
       塩 ・・・ 少々
    1. トッピング
       刻みハム ・・・ 適量
       刻みパセリ ・・・ 適量
       れんこんチップ ・・・ 適量

作り方

(1) たまねぎ、しょうがはみじん切りにする。


(2) れんこんは皮をむいて酢水(分量外)に放ち、すりおろす。


(3) 鍋に油を熱し、たまねぎ、しょうがを炒める。
たまねぎが透き通ってきたらクリームコーン、顆粒チキンスープ、
水、すりおろしたれんこんを加え、
沸騰させないように弱火で温める。

焦げやすいので かき混ぜながら弱火で温めよう!

(4) 溶いた卵黄を少しずつまわし入れ、ひと煮立ちさせ、
塩・こしょうで味を調える。


(5) しっかりと泡立てたメレンゲをつくる。

塩をひとつまみ入れよう!
 塩をひとつまみ入れることで卵白の泡が安定します。

(6) (3)にメレンゲを加えたら蓋をして火を止める。


(7) 器に盛り、刻んだハムとパセリを散らし、れんこんチップを飾る。


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