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さんまのクリーミーみそ煮

さんまのクリーミーみそ煮
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

…2人分

  • さんま(三枚おろし) ・・・ 2尾
  • 塩・こしょう ・・・ 各少々
  • 粒マスタード ・・・ 小さじ2
  • 乾燥パスタ ・・・ 数本
  • 薄力粉 ・・・ 少々
  • サラダ油 ・・・ 大さじ1
    1. < 合わせ調味料A >
    2.  みそ ・・・ 大さじ2
    3.  酒 ・・・ 大さじ2
    4.  みりん ・・・ 大さじ1
    5.  砂糖 ・・・ 大さじ1
    6.  しょうゆ ・・・ 小さじ1
  • 牛乳 ・・・ カップ1/2
  • 水溶き片栗粉 ・・・ 適量
  • 刻みパセリ ・・・ 適量
  •             
    1. ◆付け合わせ(じゃがいもの梨もどき)
    2. じゃがいも ・・・ 大1個
    3. < 合わせ調味料B >
    4.  酢 ・・・ 大さじ2
    5.  砂糖 ・・・ 大さじ1
    6.  塩 ・・・ 少々

作り方

(1) さんまは表面に軽く塩・こしょうをする。

(2) 片面に粒マスタードを薄く塗り、
くるくる巻いて乾燥パスタで止める。(4コつくる)
薄力粉を薄くはたいて、サラダ油をひいたフライパンで焼き、
周りに焦げ目を付ける。

(3)(2)に合わせ調味料Aを加える。
ひと煮立ちしたら牛乳を加え、
火を弱めてふたをして中火で火を通す。

牛乳をプラスして魚の生臭さを消そう。
牛乳は沸騰させると臭みが出るので、火加減に注意しよう。

(4) 付け合わせを作る。
じゃがいもは皮をむいて熱湯に数秒間くぐらせる。
熱いうちに合わせ調味料Bにつける。

じゃがいもはできるだけ細く切って、さっと火を通そう。
  梨のようなシャリシャリとした食感に仕上がります。
 

(5) 器にさんまを取り出す。
煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、さんまにかける。
刻みパセリを散らし、(4)を添える。

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