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あじの梅メンチカツ~梅マヨソース添え~

あじの梅メンチカツ~梅マヨソース添え~
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

…2人分

  • あじ(三枚おろし) ・・・ 200g
  • 梅干し ・・・ 1コ
  • たまねぎ ・・・ 1/4コ
  • 大葉 ・・・ 3枚
  • しょうが汁 ・・・ 小さじ2
  • 塩 ・・・ 小さじ1/2
  •  
  • 薄力粉 ・・・ 適量
  • 卵 ・・・ 適量
  • パン粉 ・・・ 適量
  •  
  • 揚げ油 ・・・ 適量
  •  
  • < 梅マヨソース >
  • マヨネーズ ・・・ 大さじ3
  • 梅干し ・・・ 1個
  • かつお節 ・・・ 1/2パック
  • しょうゆ ・・・ 小さじ1/2

作り方

(1)あじは皮と骨を除き、包丁でよく叩いてミンチにし、
種を除いた梅干しを加えさらに叩く。
たまねぎと大葉はみじん切りにする。

(2)(1)をボウルに入れ、
塩を加え手でしっかりと こねるようにして混ぜる。

塩を加えて粘りが出るまでしっかり混ぜましょう。
塩を加えてしっかりこねることで、
粘りが出て魚の旨みが閉じ込められやすい状態になります。

(3)混ぜ終わったら4等分し、
手に油少々(分量外)をぬって厚さ2cmくらいに平らにまとめる。
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

パン粉は細かいものを使いましょう!
油の吸収を最小限に抑え、油っこく無く仕上がります。

(4)170度に熱した揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。

(5)梅マヨソースを作る
梅干しは種を除いて細かくたたき、ほかの材料と混ぜ合わせる。

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