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白身魚の甘夏タルタルソース

白身魚の甘夏タルタルソース
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

…2人分

  • 白身魚 ・・・ 半身1切れ
  • 塩・こしょう ・・・ 各少々
  • 薄力粉 ・・・ 適量
  • オリーブ油 ・・・ 大さじ3
  • スナップエンドウ ・・・ 適量
  • 酒 ・・・ 大さじ1
  • ミニトマト ・・・ 適量
  •  
  • < タルタル >
  • 甘夏の搾り汁 ・・・ 大さじ2
  • 甘夏の果肉 ・・・ 2~3粒
  • 甘夏の皮 ・・・ 適量
  • ゆで卵(細かく刻む) ・・・ 1コ分
  • たまねぎ(みじん切り) ・・・ 大さじ1
  • マヨネーズ ・・・ 大さじ1
  • しょうゆ ・・・ 小さじ1
  • 塩・こしょう ・・・ 各少々

作り方

(1)白身魚を食べやすい大きさに切り、
塩・こしょうをして、薄力粉をまぶす。

(2)フライパンにオリーブ油を熱し(1)を焼く。
両面に焼き色がついたら、
筋を取ったスナップエンドウを入れて色が鮮やかになるまで炒める。
酒を入れて、蒸し焼きにする。

(3)タルタルソースを作る。
甘夏の果肉はほぐす。
たまねぎのみじん切りは塩少々(分量外)をふってもみ、
水で洗ってしっかり絞る。
ボウルに甘夏の皮以外のタルタルソース材料を入れ、混ぜる。
最後によく洗った甘夏の皮をすりおろしながら加える。

甘夏の皮をすりおろしながら、加えると香りがグンとアップします。

(4)器に(3)を広げ、(2)とミニトマトを盛り合わせる。

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