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小豆と焼き餅のミネストローネ

小豆と焼き餅のミネストローネ
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

…4人前

  • ゆで小豆水煮 ・・・ 100g
  • 雑穀米 ・・・ 30g
  • ベーコン ・・・ 2枚
  • にんにく(すりおろす) ・・・ 小さじ1
  • たまねぎ ・・・ 1/4コ
  • セロリ ・・・ 1/4本
  • トマト ・・・ 1コ
  • ブロッコリー ・・・ 1/4コ
  • 湯 ・・・ カップ4
  • コンソメスープの素(顆粒) ・・・ 小さじ2
  • ローリエ ・・・ 1枚
  • オリーブ油 ・・・ 大さじ1
  • 塩・こしょう ・・・ 各少々
  • < トッピング >
  • パルミジャーノ・レッジャーノチーズ(すりおろし)、
    オリーブ油、餅 ・・・ 各適宜

作り方

(1)にんにくはみじん切りにする。
ベーコン、たまねぎ、セロリは5mm角に切る。
トマトは湯むきして5mm角に切る。
ブロッコリーは小房に分け、さらに小さく切る。

(2)雑穀米は15分ほど水につけておく。

(3)鍋にオリーブ油を入れ、(1)のにんにく、ベーコン、たまねぎ、セロリを加え、油が全体にまぶさったら 火をつけ中火で炒める。

オリーブ油が冷たいうちに、具材を入れよう!
じっくりと炒めれば炒めるほど、ベーコンと野菜のうまみがオリーブ油に伝わります。

(4)野菜が透明になったらやや強火にし、
水気を切った(2)の雑穀米を加えてさらに炒める。
続けてトマトを加えて炒め、湯、コンソメ、ローリエを加えてひと煮立ちさせ、アクを取りながら
弱火で約10分ほど煮る。

(5)ゆで小豆、ブロッコリーを加えてサッと火を通し、
塩・こしょう各少々で味を調える。

ゆで小豆はサッと火を通す程度に!
加熱しすぎると、小豆の皮がやぶれてしまします。

(6)器に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ(すりおろし)とオリーブ油をかけ、サイコロに切って、
焼いた餅をトッピングする。

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