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白菜の包み蒸し

白菜の包み蒸し
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

…2人前

  • 白菜 ・・・ 4枚
  •  
  • < タネ >
  • 豚ひき肉 ・・・ 100g
  • 貝柱(缶詰) ・・・ 小1缶
  • むきえび ・・・ 50g
  • 干ししいたけ ・・・ 1枚
  • 長ねぎ(みじん切り) ・・・ 大さじ2
  • しょうが(みじん切り)
     ・・・ 小さじ1
  • ごま油 ・・・ 小さじ1
  • 塩・こしょう・砂糖 ・・・ 各少々
  •  
  • 貝柱の汁 ・・・ 小1缶分
  • 干ししいたけの戻し汁
     ・・・ 150ml
  •  
  • < あん >
  • 蒸し汁 ・・・ 適量
  • 酒 ・・・ 小さじ2
  • 塩・こしょう ・・・ 各少々
  • クコの実 ・・・ 大さじ1
  • 水溶きかたくり粉 ・・・ 適量

作り方

(1)白菜は塩少々(分量外)をふってラップをかけ、
電子レンジ600ワットで5分ほど加熱する。
粗熱がとれたら、葉先を切り落として長さを揃える。
葉元に両端を切り離さないように縦に4本切り目を入れる。
葉先はみじん切りにする。

(2)むきえびは包丁で細かく叩く。干ししいたけは150mlの水で戻し、みじん切りにする。

(3)ボウルに、みじん切りにした白菜、豚ひき肉、
貝柱、(2)、長ねぎ、しょうが、ごま油、
塩、こしょう、砂糖を入れる。
手で粘りが出るまで混ぜ、4等分にする。

砂糖を加えてジューシーに仕上げましょう
砂糖の保水効果でジューシーでふんわりとしたタネに仕上がります。

(4)(1)の切り目を入れた葉元の白菜にタネをのせ、
両端を押さえて包み込む。

(5)巻き終わりを下にして耐熱容器に並べ、
干ししいたけの戻し汁と貝柱の汁を注ぐ。
ラップをかけて電子レンジ600ワットでに10分ほど加熱する。

(6)(5)の蒸し汁を小鍋にとってクコの実を加え、火にかける。
沸いたら酒、塩、こしょうで調味し、
水溶きかたくり粉でとろみをつけてあんを作る。

(7)器に盛り付けた(5)に(6)のあんをかける。

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