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れんこん団子の米粉揚げ

れんこん団子の米粉揚げ
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

…2人前

  • れんこん ・・・ 200g
  • むきえび ・・・ 50g
  • しいたけ(みじん切り) ・・・ 大さじ1
  • 塩 ・・・ 少々
  • 米粉 ・・・ 適量
  • 揚げ油 ・・・ 適量
  • 白髪ねぎ・小ねぎ(小口切り) ・・・ 各適量
  •  
  • < みぞれあん >
  • 大根おろし ・・・ カップ1/2
  • ポン酢 ・・・ カップ1/2
  • みりん ・・・ 大さじ1
  • 水溶きかたくり粉 ・・・ 適量

作り方

(1)れんこんは皮をむいてすり下ろす。
クッキングペーパーに包み、軽く水気をとる。

すりおろしたれんこんの水気は軽くとる程度にしましょう!
水気を絞り過ぎると、繊維のみになり、固まらないので注意。

(2)むきえびは包丁で細かくたたく。

(3)しいたけ(みじん切り)、(1)、(2)、
塩ひとつまみをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

(4)(3)を一口大に丸め、
米粉をまぶして170度の油で、こんがり揚げる。

米粉をつけて揚げると時間が経ってもサクサク感が長く続きます。
また、油を吸いにくいので低カロリーに揚げあがります。

(5)みぞれあんを作る。鍋にポン酢とみりんを入れて火にかけ、
沸騰したら水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
大根おろしも加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。

(6)器に(5)のみぞれあんと、(4)の団子を盛り付ける。
白髪ねぎと小ねぎの小口切りを添える。

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