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あじの昆布締め おくらソース

あじの昆布締め おくらソース
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

…2人前

  • あじ(刺身用)3枚おろし ・・・ 1尾分
  • 昆布茶 ・・・ 小さじ1
  • みょうが ・・・ 1個
  • ねぎ ・・・ 約10cm
  •  
  • < おくらソース >
  • おくら ・・・ 10本
  •  
  • < 調味液 >
  • ねりごま(白) ・・・ 大さじ1
  • 薄口しょうゆ ・・・ 大さじ1
  • レモン汁 ・・・ 小さじ1
  • おろし生姜 ・・・ 小さじ1

作り方

(1)あじは適度に細く切る。
昆布茶と和えてしばらく味を馴染ませる。(冷蔵庫で30分ほど)

(2)おくらは分量外の塩をまぶして、板ずりし産毛を落とす。
沸騰したお湯で30秒ほど火を通したら、
すぐに氷水にくぐらせて水気を切る。

ポイント!さっと火を通すことで、おくらのねばりが増します!

(3)(2)のおくらを粗くたたき、合わせた調味液と和える。

(4)みょうがはせん切りにする。
ねぎは白い部分を白髪ねぎにし、それぞれ水にさらす。

(5)(4)の水けを紙タオルなどで押さえ、
白髪ねぎ少々を残して(1)のあじと和える。

(6)器に(5)を盛り、(3)のおくらソースをかけ、
残しておいた白髪ねぎを天盛りにする。

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