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エビの黄身揚げ 春色味噌添え

エビの黄身揚げ 春色味噌添え
田中美香子さん

先生からひとこと

西九州大学佐賀調理製菓専門学校
田中美香子さん

「もてなす心」をモットーに、ジャンルにこだわらずレシピ等を提案しています。
西九州大学佐賀調理製菓専門学校で食のプロを目指す学生に調理理論や栄養学などを教えながら、自分も日々勉強させてもらっています。

…2人前

  • えび(中) ・・・ 6尾
  • かたくり粉 ・・・ 適量
  • 卵黄 ・・・ 1個
  • 菜の花 ・・・ 適量
  • 塩 ・・・ 少々
  • 揚げ油 ・・・ 適量
  • < 味噌 >
  • いちご ・・・ 100g
  • 白味噌 ・・・ 大さじ2
  • 酒 ・・・ 大さじ2

作り方

(1)いちご以外を良く混ぜ、耐熱容器に入れてラップをし、
50秒ほど加熱する。

(2)いちごは洗って、ヘタを取り、ボウルに入れてフォークでつぶす。

ポイント!いちごのへたを取るのは洗ってからにしましょう。 ヘタを取ってから洗うと水っぽくなり、ビタミンCも流れ出てしまいます。

(3)(1)と(2)をよく混ぜる。

(4)えびは殻と尾、背ワタを取り、背開きにする。
軽く塩をし、水気を良く拭きとる。
かたくり粉を薄くまぶし、溶いた卵黄にくぐらせ、170度の油で揚げる。菜の花は一緒に素揚げする。

(5)皿に(3)の味噌を敷き、(4)の揚げたえびと青菜を盛り付ける。

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