テーマ：お祭り料理

2022年10月8日「大津祭特別開館 びわッピーの秋まつり」にて公開
　

レシピ◆べっこうあめ

材料（１個分）
・砂糖　…  大さじ１
・水　…  小さじ１/２
・酢　…  ２滴

作り方
（１）アルミホイルをホットプレートにおく。
（２）ここに分量の砂糖を入れて平らにし、上から水を落としてひたひたにして、さらに酢を落とす。
（３）２００℃くらいに温度をあげる。ぐつぐつして薄茶色になったら火からおろす。
　　　※火傷に十分注意！！
　　　※砂糖が結晶化するので絶対に混ぜない
（４）冷えて固まったら、アルミからそっとはがしてできあがり！

おいしがポイント！
・酢を入れるとアルミからはがしやすくなります！

レシピ◆焼き鯖寿司

材料（３本分）
・米　…  ２合

・焼き鯖　…  半身３枚
・しそ　…  ６枚

・ガリ　…  ５０ｇ

【すし酢】
・青ゆず　…  １個（大さじ１)
・穀物酢　…  大さじ２
・砂糖　…  大さじ４ １/２
・塩　…  小さじ１ １/４

・白いりごま　…  大さじ２

作り方
（１）米はといで、少し硬めに炊く。
（２）【すし酢】を作る。
　　　青ゆずを半分に切ってしぼり、穀物酢を加える。砂糖・塩を加えて混ぜ、火にかけて沸騰させる。
（３）ガリは粗みじんに切る。
（４）鯖の骨を丁寧に取る。
（５）米が炊けたら、飯台に移してすし酢をかけて混ぜ合わせ、ガリと白いりごまも入れて混ぜる。
（６）まな板の上にラップをしいて、鯖の焼き面を下にして置き、その上にしそをのせて、すし飯をのせる。
（７）ラップを何度か巻きなおしながら、上が丸くなるようにしっかり押して形を作る。
（８）３０分くらい置き、ラップの上から切ってラップを外してもりつける。

レシピ◆焼き鯖そうめん

材料（２人分）
・焼き鯖　…  半身
・そうめん　…  ４束

・水　…  １００ｃｃ
・酒　…  １００ｃｃ
・みりん　…  大さじ５
・しょうゆ　…  大さじ５
・砂糖　…  大さじ３

・しょうが（皮つき）　…  ３枚分（スライス）

・山椒の葉　…  ２枚

作り方
（１）鯖は骨があれば取りのぞき、２等分切る。
（２）焼き鯖に湯をかけて５分間つけ置きにし、油ぬき・塩抜きをする。
（３）そうめんをタコ糸で縛る。
（４）小鍋に煮汁の調味料（水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、しょうが）を入れて沸かす。ここに鯖を加えて沸いてから５分程度中火で煮る。その後そのままおいて煮ふくめる。
（５）別の鍋でそうめんをゆでる。縛っていない方から麺を入れて１分程度ゆでる。その後、水にさらして冷ます。
（６）鯖を取り出し、鯖の煮汁に麺を入れて味をつける。
（７）麺のタコ糸より下の部分で切りおとし、麺を器に盛りつける。その上に鯖、山椒の葉を乗せれば完成です！

おいしがクッキング
簡単！おいしい！すぐまねできる！を合言葉に、今晩から使える調理法やレシピをご紹介します。

おうみ発６３０
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