今月の食材：新じゃがいも「きたあかり」（守山市）

テーマ：無水で調理

おいしがポイント！
・新たまねぎや新じゃがの水分を　無水の蒸し煮で有効利用！

レシピ◆無水 肉じゃが

材料（４人分）
・新じゃがいも　…  ４個
・にんじん　　…  １本
・新たまねぎ　…  ２個
・スナップえんどう　…  ８個

・牛こま切れ肉　…  １８０ｇ
・砂糖　…  小さじ１
・しょうゆ　…  小さじ１
・サラダ油　…  小さじ２

・砂糖　…  大さじ３
・酒　…  大さじ３
・みりん　…  大さじ２
・しょうゆ　…  大さじ４

作り方
（１）じゃがいもを洗い、皮をむいて大きめ（８等分）に切ってから水で洗い、ざるに上げて水を切っておく。にんじんは皮をむいて乱切り。たまねぎは半分に切り、２ｃｍ幅のくし切りにしてバラバラにする。スナップエンドウはすじを取り、さっと塩ゆでにして冷まし、水分をふき取っておく。
（２）火にかける前の鍋（テフロン加工）に牛こま切れ肉を入れてサラダ油をかけて炒め、色が白っぽくなったら肉をボウルに取り出す。ここに砂糖を加えて溶かし、しょうゆをかけて混ぜ合わせ、下味をつける。
（３）鍋を再び火にかけ、じゃがいも・にんじん・たまねぎを入れて牛肉から出たうま味油とからめる。そこに砂糖を加えて混ぜ、溶けたら酒・みりんを加えて混ぜ合わせる。
（４）沸いたらふたをして弱火で５分蒸し煮にする。時間が来たら全体をかき混ぜてまたふたをして、にんじんが柔らかくなるまでこれを４～５回繰り返す。
（５）にんじんが柔らかくなったらしょうゆを加えてかき混ぜ、肉を戻して２分間蒸し煮にする。その後、火を止めて全体を混ぜ、３０分程度味をしみこませる。
（６）器に盛りつけ、スナップえんどうをトッピングすれば完成です。

レシピ◆肉じゃがオムレツ

材料（１人分）
・肉じゃが　…  １００ｇ
・かたくり粉　　…  小さじ１／２
・水　…  小さじ１

・かたくり粉　…  小さじ１
・牛乳　…  大さじ１
・塩　…  少々
・たまご(Ｌ)　…  ３個

・サラダ油　…  大さじ１

・マヨネーズ　…  適量
・青のり　…  適量

作り方
（１）肉じゃがの具材を、木べらで小さくする。
（２）かたくり粉に水を加え、水溶きかたくりを作る。
（３）肉じゃがの鍋を火にかけて沸かし、（２）の水溶きかたくりを加えてとろみをつける。
（４）ボウルにかたくり粉と牛乳を入れて牛乳溶きかたくりを作る。ここに塩を加えて混ぜ、さらにたまごを加えて混ぜ合わせる。
（５）フライパンにサラダ油をひいて温め、（４）のたまご液を一気に入れて半熟にする。一度火からおろし、たまごの中心に肉じゃがをのせ、フライパンを傾けてたまごで包みこむ。
（６）マヨネーズと青のりを混ぜ合わせ、オムレツの上にトッピングすれば完成です。

おいしがクッキング
簡単！おいしい！すぐまねできる！を合言葉に、今晩から使える調理法やレシピをご紹介します。

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