さわらのかぶら蒸し

材料（２人分）

さわら･･･８０ｇ
かぶ･･･３コ（２４０ｇ）

ゆりね･･･１０片
きくらげ（乾）･･･８ｇ

卵白･･･１/２コ分
塩･･･適量
水溶きかたくり粉･･･適量
＊かたくり粉を倍量の水で溶いたもの

だし･･･４００ｍｌ
うす口しょうゆ･･･３０ｍｌ
みりん･･･２０ｍｌ
酒･･･２０ｍｌ
塩･･･少々

わさび（または、しょうが）･･･適量
ゆずの皮･･･適量

作り方

① さわらは、食べやすい大きさに切り、塩（適量）をふって１０～１５分間おく。

② ①のさわらを熱湯にサッとくぐらせて、氷水に入れて、汚れを落とし、紙タオルで水けをふく。

③ ゆりねは、食べやすい大きさに切り、かためにゆでておく。

④ きくらげは、水につけて戻し、細かく刻んでおく。

⑤ かぶは、皮をむいてすりおろし、ざるに入れて、軽く水けをきる。

⑥ 卵白は、泡立て器でしっかりと泡立てておく。

⑦ ⑤のかぶに、⑥の卵白の半量を入れ、しっかりと混ぜ合わせてから、残りを入れてさっくりと混ぜ合わせる。

⑧ ⑦に、④のきくらげを入れて混ぜる。

⑨ 耐熱性の器に、②のさわら・③のゆりねを入れ、⑦をかけて、ラップをし、蒸気の上がった蒸し器で１０～１３分間蒸す。

⑩ だし・うす口しょうゆ・みりん・酒・塩（少々）を鍋に入れて沸かし、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

⑪ ⑨が蒸せたら、⑩のあんをかけ、わさび・ゆずの皮をのせて出来上がり。

＜蒸し器がない場合は、電子レンジ（６００Ｗ）でも調理できます。＞
◇塩をふって１０～１５分間おいたさわらと、ゆりね・酒（大さじ１）を耐熱性の器に入れ、ふんわりとラップをして、２分～２分半かける。
◇すりおろしたかぶと、泡立てた卵白を合わせたものをかけて、２分間かける。