鶏肉の南蛮漬け

材料（２人分）

鶏もも肉･･･３５０ｇ
塩･･･適量
小麦粉･･･適量

サラダ油･･･大さじ２・２／３

たまねぎ･･･１８０ｇ
しめじ･･･１５０ｇ
ししとうがらし･･･４本

一味とうがらし･･･適量

だし･･･２００ｍｌ
うす口しょうゆ･･･小さじ２
酒･･･大さじ２
酢･･･大さじ２
みりん･･･大さじ３
砂糖･･･２０ｇ
塩･･･４～５ｇ

作り方

① 鶏もも肉は、分厚いところがあれば切り開いて平らにし、フォークで両面に穴をあける。

② 塩（適量）をふって、しばらくおく。

③ だし・うす口しょうゆ・酒・酢・みりん・砂糖・塩（４～５ｇ）を鍋に入れて沸かし、ひと煮立ちしたら、氷水に当てて冷まし、南蛮地をつくっておく。

④ たまねぎは、薄くスライスして、２／３量は、塩（適量）をふってもみ、水で洗って水けをきっておく。
残りの１／３量は、サラダ油を熱したフライパンで炒め、③の南蛮地につける。

⑤ しめじは適当なサイズに切り分け、ししとうがらしは軸をとって、④のフライパンで炒め、焼き色がついたら、③の南蛮地につける。

⑥ ②の鶏もも肉に、小麦粉をまぶし、④のフライパンで皮側から焼く。
３分間ほど焼いたら、上下を返してさらに２分間焼く。
その後、アルミ箔に包み３分間ほど寝かしておく。

⑦ ⑥をアルミ箔から取り出し、皮側だけを２～３分間焼いて、③の南蛮地に５分間つける。

⑧ ⑦の鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、⑤のしめじ・ししとうがらしと共に盛りつけ、一味とうがらしをかけて出来上がり。