豚しゃぶ

■材料（２人分）

豚肉（しゃぶしゃぶ用）･･･１８０ｇ

みそ･･･大さじ３
酒･･･大さじ３
豆板醤（トーバンジャン）･･･３つまみ

かたくり粉･･･適量

きゅうり･･･２本
水･･･５００ｍｌ
塩･･･１０ｇ

ミニトマト･･･６コ

水･･･３５０ｍｌ
かつお節･･･５ｇ
昆布･･･５ｇ
濃い口しょうゆ･･･８ｍｌ
うす口しょうゆ･･･３０ｍｌ
みりん･･･３０ｍｌ
酒･･･３０ｍｌ

ゼラチン･･･５ｇ

紅しょうが･･･適量
いりごま･･･適量
青ゆず･･･適量

■作り方

① 水（３５０ｍｌ）・かつお節・昆布・濃い口しょうゆ・うす口しょうゆ・みりん・酒を鍋に入れて、火にかけ、沸騰したら弱火にして、１０分間ほど煮る。

② ①をざるでこして、水でふやかしたゼラチンを入れて溶かし、冷蔵庫で１時間ほど冷やして、かためておく。

③ みそ・酒・豆板醤を混ぜて、豚肉を入れて、下味をつける。

④ ③に、うっすらとかたくり粉をつけて、沸騰させた湯に入れて、色が変わって火が通ったら氷水に入れて冷まし、冷めたら、ざるにあげておく。

⑤ きゅうりは、薄切りにして、水（５００ｍｌ）と塩を合わせたところに、２分間ほどつけ、ざるにあげて、水けをきる。

⑥ 器に、⑤のきゅうり・④の豚肉・くし形に切ったミニトマトを盛りつけ、②のかためたジュレをかける。紅しょうが・いりごま・青ゆずをのせて出来上がり。