梅肉ソース

■材料（つくりやすい分量）
梅干し･･･５コ
だし･･･２００ml
酒･･･１５０ml
みりん･･･小さじ２
砂糖･･･３g
うす口しょうゆ･･･小さじ１
水溶きかたくり粉･･･適量

＊だしは、水１リットル・昆布５g・かつお節１５gを、鍋に入れて火にかけ、沸いたら弱火にして、１０～１５分間煮てこしたもの

■作り方
① 梅干しは、種をとり、裏ごしする。
② 鍋に、①の梅干しと、だし・酒・みりん・砂糖・うす口しょうゆを入れて火にかけ、弱めの中火で１０分間ほど煮る。
③ 水溶きかたくり粉を入れてとろみをつけ、氷水に当てて冷やして出来上がり。

はまちの梅サラダ

■材料（２人分）
はまち･･･１柵（約１５０g）
塩･･･少々
レタス･･･４枚
セロリ･･･１本
ラディッシュ･･･２コ
青じそ･･･６枚
白ごま･･･適量
梅肉ソース･･･適量

■作り方
① はまちに、塩をふる。
② ①のはまちを、熱湯にサッとつけて霜降りし、氷水に入れて冷ます。
③ ②の水けを、紙タオルで拭いて、食べやすい大きさに切る。
④ セロリは、表面の皮だけピーラーでむいて、長さ３～４ｃｍに切り、細かく刻む。レタスは食べやすい大きさに切り、ラディッシュは薄切りにし、青じそは１ｃｍ角に切る。
⑤ ④の野菜は水につけてから、水けをきり、混ぜ合わせておく。
⑥ 器に⑤の野菜を盛りつけ、③のはまちをのせ、梅肉ソースをかけ、白ごまをふって、出来上がり。