ハモの生春巻き

■材料（２人分）

ハモ･･･１／２尾（１５０gほど）
塩･･･小さじ１／２
ニンジン･･･１／４本
キュウリ･･･１／２本
タマネギ･･･１／４コ
大葉･･･４枚
ライスペーパー･･･４枚

＜ソース＞（お好みで）
スイートチリソース･･･適量
梅肉･･･適量
酢みそ･･･適量

■作り方

① ハモを３ｃｍ幅に切る。

② 沸騰した湯に骨と頭を入れて５分煮る。塩を入れ、ハモの皮面だけを１０秒ほど先に湯通しし、花が咲いたようになったら取り出し、３０秒を目安に氷水で冷やす。

③ 身が冷えたらすぐに取り出し、キッチンペーパーで水けをふき取る。

④ タマネギをスライサーで薄く切り、水にしばらくさらして水を切る。キュウリとニンジンは千切りにして、ニンジンは１分ほど電子レンジにかける。大葉は洗って茎を切っておく。

⑤ ライスペーパーは巻く直前に１枚ずつ湯で戻し、乾いたまな板の上で大葉、タマネギ、ニンジン、キュウリ、ハモ２切れの順に置いてしっかり締め付けながら巻くと完成。
※お好みのソースをつけて食べてください。