小アジの南蛮漬け

■材料（２人分）

小アジ･･･１パック（６尾で約３００ｇ）
ニンジン･･･２０ｇ
タマネギ（小）･･･１／２コ（約１００ｇ）
塩・コショウ･･･少々
油･･･大さじ１
小麦粉･･･適量
揚げ油･･･適量

＜南蛮液＞
酢･･･大さじ４
砂糖･･･大さじ４
水･･･大さじ１
塩･･･小さじ２／３
うす口しょうゆ･･･小さじ１
粉末だし･･･少々
赤とうがらし･･･１本（輪切り）

■作り方

① 小アジは頭を切り落とし、内臓を取り除いてお腹をよく洗い、ゼイゴ（硬いウロコ）を取る。
水けをよく拭き、軽く塩・コショウを振って１５分くらいおく。
② タマネギは0.5cm幅のくし切り、ニンジンは千切りにする。
③ 鍋に南蛮液の材料を入れて加熱し、ひと煮立ちさせて材料を溶かし、火を止める。
④ タマネギ、ニンジンをしんなりするまで炒め、熱いうちに③の南蛮液に漬ける。
⑤ アジに小麦粉をまぶして中温の油（１７０℃くらい）でからっと揚げ、野菜と同じく南蛮液に漬け込む。
⑥ 一晩ほど漬け込んだものを盛り付けて完成。

アジのカレームニエル ～トマトソース～

■材料（２人分）

アジ（フィレ）･･･２尾（５００ｇ）
塩・コショウ･･･少々
カレー粉･･･小さじ２
小麦粉･･･大さじ４
サラダ油･･･大さじ１
バター･･･大さじ１／２

＜トマトソース＞
トマト（中）･･･２コ
ベビーリーフ･･･少々
酢･･･大さじ１
レモン汁･･･大さじ１／２
オリーブ油･･･大さじ１
塩・コショウ･･･少々
砂糖･･･小さじ１／２

■作り方

① トマトを湯むきして１cm角に切り、他の材料とまぜてトマトソースを作る。
② アジのフィレに、軽く塩・コショウを振り、カレー粉、小麦粉を付ける。
③ フライパンにサラダ油を入れ、皮のほうから先に焦げ目がつくくらいに両面をパリッと焼く。
④ 皿に盛り付け、トマトソースをかけて完成。