旅人：武田修宏さん ＆ 勝村政信さん

②万願寺とうがらし

万願寺とうがらしは、辛味がなく大型で肉厚、種が少なくヘタの方がくびれているのが特徴。１３センチほど伸びたものが収穫時です。少し焦げ目がつくぐらい素焼きにして、かつお節としょうゆをかけて食べるのがおすすめですが、他にも様々な料理にも使えます。

番組で紹介した「万願寺とうがらし」を栽培している農場
【赤堀農場】
※詳しくは「赤堀農場」のHPをご覧ください。

【ＪＡ京都にのくに(京都丹の国農業協同組合)】
住所：京都府綾部市宮代町前田20
電話：0773-42-1814

③ジェノベーゼソース

パスタにからめたり、クラッカーにのせたりなど、さまざまな食べ方ができます。ソースには、たっぷりの万願寺とうがらしと、松の実、落花生、お手製のハーブソースなどが入っています。万願寺とうがらしの味を活かすために、バジルをあえて少なめにしているのが特徴です。

番組で紹介した「ジェノベーゼソース」が購入できるお店
【田舎家そらしど】
住所：京都府綾部市西坂町立貝74
電話：0773-21-5915
営業時間：10:00〜16:00
営業日：月曜日〜金曜日
※今回は撮影のため、特別に店内で調理していただきました

④抹茶スイーツ

綾部は、玉露や抹茶といった高級茶葉の産地。渋みを抑えて、旨味を引き出して作られているのが特徴。そんなお茶を味わえるスイーツは、一番茶の抹茶をたっぷり使ったクリームをわらび餅で包み、さらに上から抹茶の粉がかかっている一品。とろけるやわらかさで、お茶の程よい苦味と、甘いクリームの相性は抜群です。

番組で紹介した「抹茶スイーツ」を購入できるお店
【Goodies（グディーズ）】
住所：京都府綾部市和木町樋ノ口33
電話：090-3727-4719

⑤養蚕

養蚕（ようさん）や機織りが盛んに行われていた綾部市ですが、時代と共に衰退しました。そんな中、技術を絶やさないように養蚕をはじめた職人がいます。カイコが食べる桑の葉を植えるところからはじめ、年に２回、約３０００頭のカイコを育てています。繭玉（まゆだま）１つで１０００メートルもあるという糸は、強くて丈夫です。

出口さんの生糸、および織物の販売ルートは確立されていません。
購入希望の場合は、番組担当ディレクターまで、ご連絡ください。
(株)ジェイワークス
大阪市北区2-2-26-アバンダント堂島4F
電話：06-6341-7716
担当ディレクター　前橋吾朗

⑥自家製しょうゆ

大豆と小麦を麹菌で発酵させたしょうゆの元となる麹を、ビンに入れて水を加えて熟成させ、もろみを作るという、自分だけのしょうゆ作りができます。できたもろみに水を加えて絞れば、新鮮なしょうゆが味わえます。また、絞りカスに、すりおろしにんにくとオリーブオイルや、ごま油とたかの爪などを加えれば、そのまま食べることもできます。

番組で紹介した「自家製しょうゆ」を作っている会社
【今しぼり】
住所：京都府綾部市篠田町小西5
電話：0773-21-6831
※「あやべ特産館」や「あやべ観光協会」などで販売しています。
詳しくは、「今しぼり」のHPをご覧ください。

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次回の放送もお楽しみに！