今回は関西きっての漁師町、兵庫県の但馬海岸を旅します。

リアス式の複雑な海岸線は、多くの魚が住み着く絶好の漁場となっています。人々は豊かな海の獲物をとって暮らしてきました。そんな但馬の夏の海を、藤岡弘、さんと早見優さんが訪ね歩き、新鮮でウマイ幸をたっぷりと紹介します。

①白イカ

この道一筋70年のベテラン漁師が釣るのはイカの王様とも呼ばれる「白イカ」。今が旬の白イカ、もちろん味は格別。その身は大変デリケートなため、調理するまで手を触れずに生かしておくのが最高の味を堪能する秘密だそう。82歳のベテラン漁師が釣り上げる白イカは但馬が誇る宝物です。

②イガイ

昔ながらの漁村の風景が広がる入り江の漁村、相谷。ここは貝の宝庫！およそ10種類の貝が獲れ、この地の漁師しか知らない、とっておきのものもあります。中でも、地元で「イガイ」と呼ばれる貝はこの地の漁師、一番のオススメ。焼くと磯の香りが立ち込め、貝の身からのエキスがたっぷりと溢れ出します。

③梨

甘さが際立つ梨「新水」。

日持ちが悪いため産地だけでほとんどが消費される幻の梨です。8月に収穫を迎える新水は、夏の日差しと日本海からの潮風を浴びることで旨みが増すといいます。さらに冬に水揚げされる松葉ガニの甲羅を肥料にすることで健やかに育ち、甘みが凝縮するそう。この梨もまた、但馬の自慢です。

④岩ガキ

香住の漁港で獲れる天然岩ガキはまさに今が旬！生で食べても臭みがまったくなく、焼くとさらに旨みが引き立ち、風味が口の中いっぱいに広がります。そんな絶品岩ガキを獲る香住の漁師たちは、子供の頃から一緒に過ごしてきた仲間。どんな時でも互いに助け合ってきました。家族以上の固い絆で結ばれている漁師たちにとって、香住の岩ガキは胸を張って自慢できる宝物です。

⑤アユのなれ寿司

日本海に注ぎ込む矢田川は、アユの漁場として知られます。そのアユを使ったなれ寿司は、昔からこの地で代々伝えられてきた伝統の味。発酵食ならではの独特な味ですが、癖になる旨さなんだとか。但馬の川が与えてくれる最高の恵みです。

担当日記

担当：吉村 

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