作り方

1. 【みその準備】
   さばの水煮缶は身と缶汁に分ける。
   
2. さばの水煮缶の身、みそ、おろししょうが、すりごまをフライパンに入れ、弱火で水分を飛ばしながら混ぜ合わせる。
   
3. みそは焦げる手前までしっかり焼く。
   【ポイント】みそに香ばしい香りをつけるとおいしくなる
   
4. 【具材の準備】
   豆腐を食べやすい大きさに切り、水抜きをする。
   
5. きゅうりを縦半分に切り、斜めに切って塩もみをする。
   
   【ポイント】豆腐ときゅうりの水分を抜くとおいしくなる
   
6. 大葉、みょうがを千切りにする。
   
7. 【具材の準備】
   冷たいだしと缶汁を混ぜる。
   
8. 茶碗にごはんを入れ、具材をまわりに添えて真ん中に合わせみそを大さじ1のせ、冷たいだしをかけたら完成！
   
9. だしは今回、昆布とかつおを合わせましたが、よりお手軽に市販のパック入りのだしでもOKです。
   ※食べるときは、全体をしっかり混ぜるとよりおいしいです！
   

作り方

1. まずは下準備。切り干し大根を水で戻す。甘いものは少量の水で戻す。
   【ポイント】切り干し大根は、水で戻す前に味見して、水の分量を調整する！
   
2. 水につける時間は２０分程。
   
3. 水で戻した大根を小さく刻む。
   
4. 中華鍋にごま油を入れ、にんにく・しょうがのみじん切りを軽く炒める。
   
5. 香りが立ったらひき肉を炒める
   【ポイント】ひき肉を炒める時は触りすぎない！
   
6. 豚肉から脂がにじみ出てきたら、切り干し大根を入れて軽く炒め合わせる。
   
7. 合わせ調味料を加えて弱火で混ぜ合わせる。
   
8. 火を止めたらこしょうをふり、必要であれば塩で味を調える。
   

作り方

1. 【絹さやの下準備】
   冷水に5〜10分ほど浸す。
   【ポイント】冷水に浸しておくと、食感がよくなる！
   
2. ヘタとすじを取り除く。
   
3. 【ドレッシングを作る】
   大きめのボウルに、みじん切りしたたまねぎと酢を入れて混ぜ合わせる。
   
4. たまねぎがしんなりしたら、はちみつ、粒マスタード、オリーブ油しょうゆを混ぜ合わせる。
   
5. 【調理】
   たっぷりのお湯を沸かし塩を入れる。（1Lにつき小さじ1程度）
   
6. 絹さやを入れ、色が変わって香りが立ってきたら絹さやを取り出し、粗熱を取る。
   
   【ポイント】ざるに広げて粗熱をとると、余分な水けが飛んで食感がよくなる！
   
7. あら熱が取れたら、まな板の上に広げて細かく千切りにする。
   【ポイント】ゆでてから千切りにすると、食感がよくなる！
   
8. 絹さやとドレッシングを一緒に混ぜ合わせる。（必要に応じて塩で味を整える）
   

作り方

1. えびは水洗いし、布巾で包んでしっかりと水気を取る。
   
2. えびを２つに分け、半分は４等分に切り、半分はつぶす。
   海老の上に包丁を置いて、手で叩いてつぶしていく。
   
3. えびに塩、砂糖、しょうゆ、かたくり粉、ラード、ホワイトペッパー、ごま油などの調味料を入え、混ぜる。
   
4. たけのこの水煮とアスパラガスを加え、混ぜ合わせる。
   
5. １つ１０ｇ～１２ｇに測り、８等分にする。
   【ポイント】分けるときに計量すると仕上がりがきれいになる！
   
6. 浮き粉をボールに用意し、５分～１０分ほど、中火で湯煎にかけ、温める。
   
7. 冷めないうちに、熱湯を混ぜながら加え、すりこぎ棒などで力強く混ぜる。
   
8. 混ぜたら、かたくり粉を加えてラップをし、3分程蒸らす。
   
9. 塩とラードを加え、ボールの中で手でしっかりとこねる。ある程度こねたら、
   まな板の上で、手前に生地をひっぱるようにして再度こねる。
   【ポイント】熱いうちに皮を仕上げると具を包みやすい！ここの過程からは素早く行う。
   
10. こねたら、１５ｇ～１７ｇくらいに測って8等分にし、１つずつ丸めていく。
    
11. 容器の裏にサラダ油を塗り、上からゆっくりと押さえて皮を広げる。
    
12. 具を入れて、餃子を包むように、皮を引き寄せて丸く包んでいく。
    
13. １０分程蒸せば、完成！
    

作り方

1. 【下準備】
   〇菜の花
   ・葉を外し、ピーラーで茎の皮をむき、半分の長さに切る。
   
   〇かき
   ・小さじ１の塩をいれて優しく混ぜるように洗う。
   
   ・そこに、かたくり粉大さじ１を入れて、軽く混ぜる。
   
   ・水で洗うように、汚れを取り、塩も流す。
   
   ・布巾で水けをとり、塩ひとつまみ、かたくり粉小さじ２をまぶす。
   
   【ポイント】かたくり粉を加えると、味がつきやすく食感も良くなる！
   
   ・調味料も事前に合わせておく。
   
2. 【調理】
   フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、かきを中火で両面ソテーし、ふたをする。火が通ったら取り出す。
   
3. 別のフライパンにサラダ油大さじ２を入れ、菜の花全体に油をなじませる。
   
4. 合わせ調味料を加え、ふたをして中火で45秒加熱する。
   【ポイント】菜の花のシャキシャキの食感を残すため、炒める時間は短く！
   
5. かきを加えて、水溶きかたくり粉でとろみをつけたら完成！
   

作り方

1. 【下準備】
   手羽中は軽く洗って、フォークで数か所刺して適量の塩と酒をよく揉み込み15分ほど置いておく。
   
   うずらの卵はゆでて殻をむく。（水煮でもOK）
   かぶは、皮を厚めにむき4等分に切る。
2. 【調理】
   鍋に水を入れ中火にかける。
   沸いてきたらかりゅうスープのもと、シナモンスティックを加える。
   
3. 手羽中を入れ、酒を加えて5分ほど煮る。（アクが出てきたら丁寧に取り除く）
   
4. ターメリックパウダー、ジンジャーパウダー、クミンシード、黒こしょう、砂糖を加えたあと、
   かぶ・うずらの卵を入れ、ふたをして弱火で30分ほど煮る。
   【ポイント】ゆっくり煮込むとスパイスが素材によくなじむ！
   
5. かぶが柔らかくなったら、お好みでクコの実を添えて完成。
   

作り方

1. たまねぎはみじん切りに、パン粉と牛乳は合わせて軽く混ぜておく。
   
2. フライパンにバターとローリエを入れ、たまねぎを炒める。
   【ポイント】ローリエで炒めると風味豊かに仕上がる！
   
3. 半分の合いびき肉を加え、しっかりと火が通ったら粗熱を取り、ローリエを外す。
   
4. 残りの合いびき肉に③と①のパン粉、卵、塩、こしょうを加え、全体になじむように混ぜる。
   なじんだら、こねるようにして再び、混ぜる。
   
   【ポイント】半分の合いびき肉を先に炒めると時短になる！
5. ４０センチほどにカットしたオーブンシートに、生ハムを1枚ずつ並べる。
   
   【ポイント】隙間を埋めるように、端を重ねながら並べていく！
6. 並べた生ハムの真ん中に、一握りほどの肉だねをのせ、オーブンシートごと手前から巻いていく。
   
7. 両端をねじり、真ん中に寄せるように少し押し、肉だねの高さを出す。
   
8. オーブンシートが巻けたら、上から包むようにしてアルミホイルを巻いていく。
   
9. ⑧をフライパンにのせ、面を変えながら中火で焼き色を付ける。
   
10. 水を入れ、水分が飛ぶまで蒸し焼きにする。
    
11. 水分が飛んだら、ふたをしたまま余熱で１０分ほど蒸す。
    
12. ピザ用チーズにかたくり粉を加え、よく混ぜる。
    
13. フライパンに牛乳とローリエを加え、弱火で温める。
    
14. 牛乳に火が通ったら、チーズを2回に分けて入れ、混ぜながら溶かし、塩を加える。
    
15. ミートローフにチーズソースをかけたら完成！
    

作り方

1. 【下準備】
   鶏むね肉に塩小さじ1/2をまぶし、1時間ほどおく。
   →チャーシューの代わりになります！
   
2. 【清湯（チンタン）スープ作り】
   1.5ℓ（リットル）のお湯を沸かす。
   
   鶏ひき肉に300mlの水を混ぜながら加え、
   
   沸いたお湯に注いで、ゆっくりと混ぜながら沸かす。
   
   沸いたら弱火で、1時間程度ゆっくり炊く。
   【ポイント】弱火でゆっくり炊く！（火力が強いと蒸発して、スープの量が少なくなる）
   
   鶏むね肉の塩を水で流し、10分ほどスープに加えて火を通し、
   取り出したら乾かないように布巾をかけておく。
   
3. 【仕上げ】
   濁らないように気を付けながらキッチンペーパーでスープをこす。
   
4. おわんに調味料を入れ、スープを400ml注ぎ、ゆでた「めん」を加える。
   
5. 鶏むね肉、ねぎ、香菜（お好みで）を盛り付ける。
   

作り方

1. 下準備（酢じょうゆ・もち米）
   砂糖、酢、しょうゆ、ごま油を混ぜ酢じょうゆを作っておく。
   
   といだもち米は3時間水につけ、その後水分を拭き取る。
   
   【ポイント】もち米の表面の水も布巾などでしっかり取ると、肉団子につきやすくなる！
   
2. 肉団子を作る
   豚ひき肉に塩、砂糖、日本酒、しょうゆ、こしょう、溶き卵を入れてねる。
   【ポイント】肉の食感を残すため、ねり過ぎない。
   
   しょうが、白ねぎ、水を入れまとまる程度に混ぜ、かたくり粉とごま油も入れる。
   
3. 肉団子の形に分けてもち米をまぶし、蒸し器に並べる。
   
4. 余ったもち米は、肉団子の上にさらにのせる。
   
5. 30分蒸して、皿に盛りつけたら完成！
   

作り方

1. かぼちゃの種を取り、ラップをして電子レンジで4分間加熱する。
   
2. 火が通ったら、スプーンでそぐようにして、皮と実を分ける。
   【ポイント】皮は盛りつけ用として使うため、崩れないように力加減に気をつける。
   
3. そいだかぼちゃの実にバターとメープルシロップを加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
   
4. さらに、お好みでシナモンと、卵黄2/３コ分を加え、混ぜる。
   【ポイント】生地が固まらないように、手早く混ぜる。
   
5. 混ぜた時に、水分が多いと感じた場合は、電子レンジで調節する。
   【ポイント】ラップをせずに、電子レンジで３０秒ずつ数回に分けて加熱して、硬さを調節する！
   
6. ほくほくになったら、生地を６等分してラップに包み、先をつまみながら回して茶巾を作る。
   
7. 箸の先を使って、ラップの上からかぼちゃの“筋”をつけ、形を整える。
   
8. 残しておいた1/3の卵黄に水を加えて混ぜ、料理用のはけを使って、生地全体にしっかり塗っていく。
   
9. オーブンシートを敷いたグリルで、焼き色がつくまで中火程度で５分間くらい焼く。
   【ポイント】表面に焼き目をつける場合は、グリルを使うと時短になる！
   
10. 焼きあがったら、残しておいたかぼちゃの皮を使って、“へた”を作る。
    
11. スイートパンプキンの真ん中に箸で穴をあけ、“へた”をさす。
    
12. クッキーやマシュマロなど、お好みの菓子を飾りつけたら完成！
    （もちろん、アイスクリームもぴったり！）
    

作り方

1. まずは材料の下準備。
   まいたけとしめじは、手で食べやすい大きさにほぐす。
   かぼちゃは、一口サイズに切る。鶏肉も、一口サイズに切って塩を振る。
   たまねぎは、薄切りにする。ブロッコリーは、火を通して６等分に切る。
   にんにくは、みじん切りにする。
   
2. つづいて調理開始。
   あたためたフライパンにバター（５ｇ）とにんにくを入れる。
   香りがたったら、すぐに鶏肉を入れ、香ばしい焦げ目がつくまで炒める。
   
3. たまねぎを加え、透明に近くなるまで炒める。
   
4. かぼちゃ・しめじ・まいたけを入れて、全体に油をなじませる。
   
5. 下味に塩とこしょうを加え、オートミールを入れて炒める。
   
6. 牛乳と味つけ用に固形スープのもととローリエを入れ、５分ほど煮る。
   ５分ほど経つと、とろみが出てくる。
   
   【ポイント】牛乳を入れると焦げやすいので、弱火～中火で混ぜながら炊く！
   
   【ポイント】オートミールで炊くと、ホワイトソースのようになる！
7. ローリエを取り出し、風味づけのためバター（５ｇ）を入れる。
   
8. ⑦をオーブン用の器に移す。ピザ用チーズをのせ、その上にブロッコリーをのせる。
   
9. ⑧にパルメザンチーズをかけ、グリルで表面を焼く。
   
   【ポイント】グリルを使うと、時短になる！
10. 中火くらいの火加減で５分ほど焼き、表面に焦げ目がついたら完成！
    

作り方

1. まず、手羽先の関節に切れ目を入れる。
   
   ペーパーで水けを切る。
   
   【ポイント】切れ目を入れると、食べやすくなる！
2. 手羽先にしょうゆをまぶして、15分ほどおいて漬けこませる。
   
3. かたくり粉を手羽先全体にまぶし、
   
   高温（180度くらい）で揚げる。（表面にこんがりと色がつくまで。）
   
   【ポイント】高温で揚げると、色つやよく仕上がる！
4. フライパンにサラダ油をひき、にんにくとしょうがのみじん切りを入れて炒める。
   （焦がさずに、香りが出る程度。）
   
5. ④を、③の手羽先にかける。
   
6. さらに、紹興酒・砂糖・オイスターソース・黒こしょうを入れて混ぜる。
   
7. ⑥の手羽先をお皿にのせて、しっかりラップをかける。
   
8. ⑦の皿を蒸し器に入れて、30分蒸す。
   
9. 皿を蒸し器から取り出す（やけどに注意！）。最後に、香菜（シャンツァイ）を添えたら完成！
   
   【ポイント】「緑」が入ると、本格的な中華に見える！

作り方

1. なすは、皮をしま状にむき、大きめに切る。ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
   【ポイント】皮をしま状にむくと、色も残る上、食べやすくなる！
2. 炒め用調味料を合わせる。
3. 煮込み用調味料を合わせる。
4. フライパンに揚げ油を入れ、ブロッコリーとなすを高温（180度以上）で揚げる。
   ブロッコリーは5秒ほど。なすは6分～8分ほど表面に色が付くまでしっかりと揚げる。
   【ポイント】なすをしっかり揚げると、おいしさUP！
5. 揚げたなすをざるに入れて、油を切る。
6. フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を加え弱火で炒める。
7. 豚肉に火が通ったら、②を加え、軽く炒める。
8. ⑦に③を加えたら、なすと白ねぎを入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
9. 最後に、酢を加えたら完成！ブロッコリーを盛りつける。
   【ポイント】酢を入れると、まろやかで一味違う風味になる！

作り方

1. かつおを、ひと口サイズに切る。
   【ポイント】人さし指の厚みでカットすると、ジューシーに仕上がる！
2. おろししょうが、酒、しょうゆ、みりん、ブラックペッパーを混ぜ、合わせ調味料を作る
   【ポイント】余った合わせ調味料は、豚のしょうが焼きなどにも使える。
3. ①のかつおを②の合わせ調味料の中に入れて混ぜ、15分ほど漬け込む。
4. 漬け込んだかつおを「ざる」に移し、いったん調味料を切ったあと、かたくり粉をまぶし、２分間油で揚げる。
   【ポイント】合わせ調味料を切っておくことで、揚げる際、焦げにくくなる。
5. キッチンペーパーにとって、油を切る。レモン・木の芽・白髪ねぎを盛りつけたら完成！

作り方

1. ごぼうは、皮をむかず千切りにする。切ったら、水にさらし、２回程洗ってあく抜きをする。
   【ポイント】皮を残すと、出来上がりの風味が良くなる！
2. にんじんも千切り。ちくわは縦に半分に開き、斜めに切る。スナップえんどうは斜め切りにする。
3. 合わせ調味料を作る。すりごまにしょうゆとみりんを加え、混ぜる。
4. フライパンにサラダ油を引き、ごぼう、にんじん、ちくわ、スナップえんどうを強火で炒める。
5. ごぼうがしんなりしたら、③の合わせ調味料を加え、中火で炒める。
   【ポイント】炒めすぎると、風味を損なうので注意！
6. ごぼうに色がついたら、火を消して、いりごまとごま油を加え、混ぜたら完成！
   【ポイント】２種類のごまとごま油で、おいしさUP！

作り方

1. さわらの切り身に塩と砂糖を軽く振ってすり込む。
   【ポイント】砂糖を少し振ることで、うまみが出て深い味になる。
2. つづいて、野菜とアンチョビを下処理する。
   ・菜の花は、半分に切る。
   ・アスパラガスは、根元のかたい部分を切り落とす。根元から５cmほどの皮をむいて、５等分に切る。
   ・そら豆は、軽くゆでて、皮をむく。
   ・春キャベツは、細切りにする。
   ・にんにくは、みじん切りにする。
   ・アンチョビは、大きめのみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを引き、しっかり熱くなったら、さわらを皮目から入れて、両面を焦げ目がつくまで焼く。
   【ポイント】フライパンを熱くすることで、皮がフライパンにくっつかず、きれいに焼ける。
   時折、さわらの位置をずらすことで、さらにくっつき防止に。
4. さわらをフライパンの端によせて、②の野菜とアンチョビを入れる。
5. 野菜に油がなじんだら、塩を２つまみほど入れ、軽く炒める。水と酒を入れ、ふたをして５分間ほど蒸し焼きにする。
6. 野菜を皿に盛りつけ、その上にさわらをのせ、煮汁を回しかけたら完成。

作り方

1. ピータンの殻をむき、薄皮も取ってから水で洗う。
2. ピータンを、ゆでたまごを切るように、サイコロ切りにする。
   【ポイント】風味が苦手な場合は、切って１時間ほど置いておく！
3. 木綿豆腐ときゅうりは、サイコロ切りにする。カシューナッツは、細かく砕く。
4. 木綿豆腐を軽く崩し、ピータンときゅうりを加え、塩を入れて混ぜる。
   【ポイント】手を使わず、しゃもじなどで混ぜると、風味を損なわない！
5. 軽く混ぜたら、カシューナッツと白ねぎを加え、最後にごま油を入れてよく混ぜる。
6. ⑤を皿に盛りつけ、青ねぎをのせたら完成！

作り方

1. まずは、たけのこの下処理。
   たけのこの中央部分に縦に切り込みを入れ、先の部分は斜めに切る。
   ぬかと鷹の爪を加え、水の状態から１時間ほどゆでる。
   【ポイント】 煮汁に入れたまま冷ますと、アクが抜ける！
2. アク抜きしたたけのこの皮をむき、下の硬い部分は包丁で取り除く。
   たけのこを太めの拍子木切りにし、その後、さらにゆでて再びアクを抜く。
   アクが抜けたら、たけのこをお湯から取り出し、粗熱が取れるくらいまで冷ます。
   【ポイント】 切った後、下ゆですると、さらにアクが抜ける！
3. 続いて、豚ロースの下処理。
   たけのこと同じくらいの大きさで拍子木切りにし、ボウルに入れ、塩、酒、こしょうを加えたら肉全体になじませる。
   【ポイント】 下味をつけると、おいしく仕上がる！
4. かたくり粉を加えて、肉の表面にまぶす。
   【ポイント】 かたくり粉でコーティングすると、食感がよくなる！
5. フライパンにサラダ油（大さじ１）をひき、ころがしながら中火で肉を焼く。
6. 肉に軽く火が通ったら、火加減を少し弱め、その後、火を止めて、肉を取り出す。
7. 別のフライパンにサラダ油（大さじ１）をひき、中火からやや強めの火加減でたけのこを炒める。
   【ポイント】 肉を炒めた後 新しいフライパンにかえると、仕上がりがきれいになる！
8. 合わせ調味料を加えてひと煮たちさせたら、⑥の肉を入れる。その後、水溶きかたくり粉を数回にわけて流し入れる。
9. さっと混ぜ合わせ、水溶きかたくり粉が安定したら、火を止める。器に盛りつけ、最後に木の芽を飾りつけたら完成！

作り方

1. 春キャベツは千切りに、豚こま肉、にんじん、しめじ、小松菜は食べやすい大きさに切る。
   【ポイント】春キャベツは、芯に対して直角になるように、太めの千切りにする！
2. フライパンにサラダ油をひき、ほぐした中華麺を入れる。中火でゆっくり加熱し、ひっくり返して、両面をパリッと焼く。キッチンペーパーの上で、余分な油を取る。
   【ポイント】麺を触らずに、焼き目が付くまで置いておく！
3. フライパンに水を入れ、沸騰したら、合わせ調味料と豚こま肉を加え、少しほぐす。
4. 豚こま肉がほぐれたら、にんじん、しめじ、小松菜の軸、キャベツを加える。
   【ポイント】火が通るとかさが減るので、野菜は多めに入れる！
5. 少ししんなりとしてきたら、小松菜の葉を加え、水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。
   【ポイント】野菜に火が通る前に、水溶きかたくり粉を入れる！
6. とろみが出てきたら、最後にごま油を加える。
7. ②の中華麺を皿にのせ、⑥のあんを上からかけたら完成！

作り方

1. 緑豆春雨を沸騰したお湯に入れ、１分間ほどゆでる。
2. ①を湯切りし、食べやすい長さに切る。
   【ポイント】春雨をはさみで短く切ると、食べやすくなる！
3. フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を炒める。
   【ポイント】オイルをきかせると、料理がおいしくなる！
4. 火を弱め、③に豆板醤（トーバンジャン）を加える。
   【ポイント】弱火でゆっくり炒めると、トーバンジャンの風味が油に移る！
5. ④に甜麺醤（テンメンジャン）を加えてゆっくり炒める。
6. ⑤に、水と酒を加えて沸騰させる。
7. ⑥に②の春雨を加えて箸で軽くほぐし、中火で３分間ほどゆでる。
8. ⑦にしょうゆと顆粒（かりゅう）スープのもとを加える。
9. ⑧に白ねぎを加える。
10. ⑨にサラダ油を入れる。
    【ポイント】最後にサラダ油を加えて、さらにオイルをきかせる！
11. 皿に盛りつけ、青ねぎを散らしたら完成！