2018年7月

産地の晩ごはん ~新潟市北区豊栄の「やきなす」を使ったレシピ~(新潟ニュース610 7月11日放送)


sanchi_180711.jpg新潟市北区豊栄では、50年以上前から、「やきなす」という名前のなすの栽培を行っています。
大きく・焼いて美味しくなるようにと品種改良されたやきなすの種は門外不出!
豊栄の約10軒の農家でしか栽培されていません。
水分が多くてやわらかく、上品な甘みが特徴のやきなすは、口の中でとろける美味しさです。
豊栄のやきなす、ぜひ、産地のレシピでお楽しみください!
(新潟市北区豊栄地区の直売所やスーパーで販売されています。)

 

◆やきなすの焼きなす(4人分)
《材料》
やきなす:1コ
薬味)しょうが(すりおろす):適量 しょうゆ:適量

【作り方】
① やきなすのガクを切り落とし、切り落とした部分から菜箸を差し込み、空気穴をあける。
② やきなすをキッチンペーパーで包み、水で濡らし、耐熱皿にのせてフワッとラップをし、
600wの電子レンジで4分加熱する。
③ 熱したフライパンで、表面全体に焦げ目が付くまで焼く。
④ ボウルに水を準備し、③を入れ、皮がクシャクシャになったら、竹串で皮をはぐ。
⑤ 食べやすい大きさに切り、盛り付けたら、完成!

★やきなす本来の甘みとやわらかさを楽しめます!


◆やきなすの梅肉のせ
《材料》
やきなす:1コ 大葉:2枚
梅ソース)梅干し:2コ しょうが汁:大さじ2 砂糖:大さじ1 みりん:大さじ1 みそ:小さじ1

【作り方】
① やきなすを縦半分に切り、断面にフォークで筋を入れる
② 皮面を上にして、魚焼きグリルで5分焼く(両面魚グリルの場合、この工程は不要です。)
③ 梅ソースの材料をよく混ぜる。
④ ②が焼けたら、③を塗り、3分程度焼く。
⑤ 大葉を千切りにして、④にちらしたら、完成!

★梅としょうが汁のソースで、さっぱりいただける一品です。夏バテ防止にぴったりです!


◆なすの肉しそ巻き(4人分)
《材料》
やきなす:1コ 豚バラ肉:300g 大葉:4枚 プロセスチーズ:60g かたくり粉:大さじ1
ポン酢しょうゆ:大さじ4 サラダ油:適量

【作り方】
① やきなす全体を1/4に切り、さらに、縦半分に切る。
② 縦半分に切ったチーズを大葉で巻き、やきなすで挟み、さらに豚肉で巻いて、かたくり粉をまぶす。
③ 油をひいたフライパンで、②を入れて焼く。
④ 焼き目が付いたら、フライパンにポン酢しょうゆを入れてふたをし、蒸し焼きにする。
⑤ ポン酢しょうゆが絡み、なすがやわらかくなったら、完成!

★やきなすの甘みと旨みを、肉で閉じ込めます。チーズとの相性も抜群です!


◆やきなすそうめん
《材料》
やきなす:1コ かたくり粉:大さじ5 みょうが:1コ めんつゆ:適量

【作り方】
① やきなすの皮をむき、横半分に切り、縦に細めの拍子木切りにする。
② 水に浸して灰汁をぬき、キッチンペーパーで水気を切る。
③ かたくり粉と、②を袋に入れ、よく混ぜる。
④ 鍋に湯を沸かし、③を茹でる。(くっつかないように、かき混ぜながら茹でる)
⑤ 鍋の湯が透明になったら、ザルにあげ、氷水で冷やす。
⑥ 器になすを入れ、みょうがを添えたら完成!お好みでめんつゆをかけていただきます。

★かたくり粉によって、ツルツルとしたのどごしの良い、やきなすそうめんに仕上がります。


◆やきなすのコンポート
《材料》
やきなす:1コ 砂糖:30g 水:200cc レモン(薄切り):35g

【作り方】
① やきなすの皮をむき、2センチほどの輪切りにし、水にさらす。
② 鍋にやきなすを平らに並べ、水・砂糖・レモンを入れて中火にかける。
③ ②が煮立ったら、落し蓋をして、やきなすが透明になるまでしっかり煮る。
④ 冷蔵庫で冷やす。

★そのまま食べても美味しいですが、ヨーグルトのトッピングや、寒天とあんこを添えて、
あんみつ風にするのもオススメです!

投稿時間:17:43 | カテゴリ:産地の晩ごはん | 固定リンク
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