2017年8月

産地の晩ごはん ~「越の丸なす」を使ったレシピ~(新潟ニュース610 8月2日放送)


sanchi_170802.jpg

糸魚川市の特産「越の丸なす」。
まん丸な形と、輝くような濃い色が特徴です。

育てられているのは、標高300mほどの寒暖差が大きい地域。
そのため、日中大きく育った丸なすが、夜、気温が下がったところで
甘みをたくわえることで、美味しく育つそうです。

また、水分が少ないため、レンジで加熱しても、ふっくら仕上がるほか、
煮崩れしないのも特徴です。

東京の高級料亭でも使われているという「越の丸なす」。
みなさんも、その美味しさを是非、味わってみてください。

 

◆越の丸なすのマリネ(4人分)
《材料》
越の丸なす:1コ トマト:1コ たまねぎ:1/4コ きゅうり:1/2本
オリーブオイル:大さじ2 酢:大さじ3 砂糖:小さじ1 塩:小さじ1/3 
こしょう:少々 白ワイン:大さじ2 

【作り方】
① 丸なすを4等分に切り、電子レンジで5~6分加熱し、粗熱を取ったら食べやすい大きさに切る。
② きゅうり、トマトは1センチの角切りに、たまねぎは、みじん切りにする。
③ すべての調味料を混ぜ、そこに、②を加えて混ぜる。
④ ①のなすに、③をかけ、冷蔵庫で冷やしたら完成! 

★越の丸なすは、灰汁が少ないため、灰汁抜きの必要はありません!
★越の丸なすは、水分が少ないため、レンジで加熱しても、水分が出ず、ふんわり仕上がります! 


◆越の丸なすの梅みそ天ぷら(4人分)
《材料》
越の丸なす:2コ 
肉だね:
・鶏ひき肉:200g たまねぎのみじん切り:大さじ2 梅干し:2~3コ
・片栗粉:小さじ1 みそ:大さじ1/2
天ぷらの衣:
・米粉:大さじ4 片栗粉:大さじ4 冷水:大さじ5・1/2 

【作り方】
① なすは、1センチくらいの半月切りにする。
② 肉だねの材料を練り混ぜ、10個分に丸める。
③ 衣の材料を混ぜる。
④ なすに小麦粉を薄くまぶす。なす2枚で肉だねをはさみ、衣をつけて中火で5~6分揚げる。 

★なすは厚く切ると、ボリュームがあっておいしく仕上がります。 


◆越の丸なすのピザ(4人分)
《材料》
越の丸なす:2コ トマト:2コ ピーマン:2コ たまねぎ:1/4コ
ベーコン:3枚 ピザ用チーズ:50g ピザ用ソース:30g
塩・こしょう:少々 サラダ油:大さじ2 

【作り方】
① なすは、6等分の輪切りにして、塩こしょうをし、油をひいたフライパンで両面を焼く。
② トマト・ピーマンは輪切り、たまねぎは薄切り、ベーコンは2~3センチに切る。
③ ①のなすにピザ用ソースを塗り、②の野菜とベーコン、ピザ用チーズをのせる。
④ オーブンでチーズがとろけるまで焼けば完成! 

★夏野菜たっぷりのヘルシーなピザです。 


◆丸なすのステーキ(4人分)
《材料》
越の丸なす:2コ バター:40g しょうゆ:小さじ4 酒:小さじ4 サラダ油:大さじ4 

【作り方】
① なすは、1センチの輪切りにする。
② フライパンに油をひき、①のなすを両面焼き、しょうゆと酒を加えてふたをする。
③ 仕上げにバターを入れたら完成!

★丸なす本来の味を楽しむことが出来ます! 


◆郷土料理・丸なすのしょっから煮(4人分)
《材料》
越の丸なす:1コ
塩辛:大さじ2 みそ:小さじ1 酒:大さじ2 

【作り方】
① なすは乱切りにする。
② フライパンに①、塩辛・みそ・酒を入れ、火にかけ、ふたをする。
③ 水が出てきたら手早く混ぜる。

★塩辛が良い調味料になります!おつまみにぴったりです!! 

投稿時間:14:35 | カテゴリ:産地の晩ごはん | 固定リンク
コメント(1)

ページの一番上へ▲