Yamaguchi Ayumu điều hành một xưởng chưng cất nhỏ ở Tokyo. Anh sử dụng bã rượu sake mang lại hương thơm trái cây lý tưởng để làm rượu gin. Anh cũng sử dụng những phế liệu tưởng chừng như vô dụng nhưng vẫn còn mùi thơm như bã cà phê và vỏ ca-cao. Yamaguchi tạo ra những loại rượu tinh tế, mang lại giá trị cho những thứ vốn sẽ bị vứt bỏ. Anh nói: “Trên đời này không có gì là hoàn toàn vô giá trị”.