Thực phẩm lên men là đồ ăn nổi tiếng lâu đời trong ẩm thực Noto. Vùng này của tỉnh Ishikawa có một đặc sản địa phương: loại nước mắm lên men có tên ishiri. Ông Benjamin Flatt, một đầu bếp người Úc sống ở Noto, dùng ishiri và các nguyên liệu địa phương khác để tạo ra "đồ ăn Ý kiểu Noto". Ông phục vụ các món ăn ấy tại nhà trọ hút khách của mình. Nhà hàng chỉ phục vụ bốn nhóm khách mỗi ngày. Người dẫn chương trình Peter Barakan trò chuyện với ông Flatt về nhiệt huyết đối với việc bảo tồn các kĩ thuật lên men truyền thống cũng như việc quảng bá chất lượng nguyên liệu địa phương.