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（4人分）
ミニ野菜･･･いろいろ
いよかんなどのかんきつの皮･･･１／２個分
【A】
かんきつの搾り汁･･･２／５カップ
麦味噌･･･１／２カップ
てんさい糖･･･大さじ２
みりん･･･大さじ１
りんご酢･･･大さじ１
※お好みですりごま、練りごまなど
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| (1) |
ミニ野菜はゆでておく。いよかんの皮はくし切りの８等分にし、短辺の方向にスライスする。 |
| (2) |
鍋に(1)のいよかんの皮と、それがかぶるくらいの水（分量外）を入れて強火にかけ、皮の苦みが取れるまで２〜３度水をかえてゆでこぼす。 |
| (3) |
苦みを抜いた皮と【A】を加え、水分がほとんどなくなるまで練り混ぜる。 |
| (4) |
最後にりんご酢を加えてひと混ぜして火を止め、器に盛る。 |
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今回の「ちえの知恵」は、食べ方の提案！
ミニ野菜は、皮をむかず、葉や根の部分も丸ごと食べられる食材です。そこで、野菜につけるディップも丸ごとを目指しました。
麦味噌にいよかんの果肉や搾り汁だけでなく、皮も混ぜたディップを作ります。丸ごと食べられるミニ野菜を、丸ごとディップにつけて食べましょう。 |
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