2022年2月22日（火）放送

ワンランクアップのイタリアン

季節の食材を使い、簡単で色鮮やかなイタリアンに挑戦します。
「ブロッコリーとアンチョビのスパゲッティ」「塩漬け肉と冬野菜のボリートミスト」

出演：中辻健太さん（料理研究家）

ブロッコリーとアンチョビのスパゲッティ

＜材料（２人分）＞

ブロッコリー･･･１コ（小房に切り、軸は皮をむいて薄切り）

アンチョビ･･･３枚

赤とうがらし･･･１本（種を取り除く）

にんにく･･･１かけ（芯をとり除いて薄切り）

スパゲッティ（1.9mmもしくは好みの太さのもの）･･･160g

一味とうがらし･･･少々

オリーブ油、塩

フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにくを入れ、弱めの中火で香りを出します。色づき始めたら、アンチョビと赤とうがらしを入れ、へらでアンチョビをつぶします。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れます。（湯１リットルに対し塩大さじ１弱の目安）ブロッコリーを入れて１分ほどゆでます。
１．のフライパンにブロッコリーの湯をきって入れ、ゆで汁お玉１杯分を加えてふたをします。ブロッコリーがやわらかくなったら木べらなどでブロッコリーをソース状になるまでつぶします。味見をして、ゆで汁もしくは水で調えます。（水分は少し多めに残しておきます）
スパゲッティをブロッコリーのゆで汁で表示時間より１分短くゆでて、３．のソースに加えます。オリーブ油大さじ２～３と好みで一味とうがらしをふり、ソースとしっかりからめます。

＜材料（２人分）＞

鶏手羽元･･･４本（骨にそって切り目を入れます）

豚バラ肉（ブロック）･･･200g

ソーセージ･･･４本

たまねぎ･･･１コ

にんじん･･･１本（皮をむいてたて半分に切る）

キャベツ･･･１/６コ

かぶ（小・皮をむく）･･･１コ

黒粒こしょう･･･10粒

ローリエ･･･１枚

塩

＜材料（２人分）＞

パセリ（みじん切り）･･･大さじ３

ケイパー･･･大さじ２

にんにく･･･１/４かけ

白ワインビネガー、オリーブ油･･･各大さじ１

＜材料（２人分）＞

卵黄･･･２コ

グラニュー糖･･･60g

マスカルポーネチーズ･･･250g

生クリーム（脂肪分40％以上）･･･100ml

フィンガービスケット･･･適量

エスプレッソまたは濃いコーヒー･･･100ml

ブランデー（好みで）･･･大さじ１

ココアパウダー･･･適量

ボウルに生クリームを入れて泡立て器で８分立てにします。
別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器でよく混ぜます。マスカルポーネチーズを入れなめらかになるまで混ぜます。１．の生クリームと合わせてしっかり混ぜます。（クリームが柔らかいようであればさらに混ぜて固く泡立てます）
ある程度深さのある容器にフィンガービスケットを並べてエスプレッソとブランデーを混ぜた液をかけます。２．のクリーム、フィンガービスケット、エスプレッソとブランデーを混ぜた液を好みの順で重ねて冷蔵庫で１時間以上おきます。
器に盛りつけ、食べる直前にココアパウダーをふります。