2021年12月6日（月）放送

年末にぴったり！華やかイタリアン

華やかに食卓を飾る、年末のホームパーティーにぴったりなイタリアンレシピを紹介します。
「ほうれんそうのホワイトラザニア」「白子のソテーアンチョビソース」


出演：中辻健太さん（料理研究家）

ほうれんそうのホワイトラザニア

材料

＜材料（4人分）＞

ほうれんそう･･･１ワ　※粗みじん切り

かにかまぼこ･･･100g　※ほぐす

長ねぎ･･･２本

白ワイン･･･大さじ３

バター･･･40g

小麦粉･･･40g

牛乳･･･800ml

ラザニア･･･６枚　※ゆでないタイプ

粉チーズ　塩　こしょう　オリーブ油

作り方
＜ホワイトソース＞
  1. フライパンにオリーブ油 適量を熱し、ほうれんそうと塩ひとつまみを
    入れしんなりするまで炒め、取り出します。
  2. 鍋にバターを溶かし、薄切りにした長ねぎを炒めます。
  3. しんなりしたら小麦粉を入れよく炒め、白ワインを入れます。
  4. 中火弱の火加減にして、牛乳を少しずつ加え混ぜ、とろみがついたら、炒めたほうれんそうとかにかまぼこを入れ、塩 適量、こしょう少々で味を調えます。
＜組み立て＞
  1. ラザニアをサッと水にくぐらせます。
  2. 耐熱容器にホワイトソースを入れ、ラザニア、ホワイトソースの順で
    繰り返し、最後に粉チーズ 適量をふります。
  3. 200℃のオーブンで20分ほど焼きます。オーブンから取り出し、切り分けて器に盛りつけます。
    （焼き上がりから15分おいてから切り分けると、きれいに切れます）

白子のソテー　アンチョビソース

材料

＜材料（2人分）＞

白子（たら）･･･200g

アンチョビ･･･２枚

エリンギ･･･２本　※長さを半分に切り粗くさく

パセリのみじん切り･･･大さじ１

塩　小麦粉　オリーブ油

作り方
  1. ボウルに入れた白子に塩を多めにふりもみ込み、熱湯を入れ混ぜます。
  2. 水洗いし水けを切り、一口大に切ります。
  3. 白子に塩を軽くふり小麦粉 適量をつけます。
  4. フライパンにオリーブ油 適量を熱し、白子とエリンギを入れ、両面に焼き色をつけ取り出します。
  5. アンチョビソースを作ります。同じフライパンにオリーブ油 大さじ３を熱し、パセリ、アンチョビを入れヘラで潰し、サッと炒めます。
  6. 器に白子を盛りつけ、アンチョビソースをかけます。

ホワイトチョコレートのムース

材料

＜材料（４人分）＞

ホワイトチョコレート･･･30g　※刻む

生クリーム（Ａ）･･･50ml（脂肪分40%以上を使用）

生クリーム（Ｂ）･･･100ml（脂肪分40%以上を使用）

グラニュー糖･･･小さじ１

板ゼラチン･･･１g　※冷水で戻す

バニラオイル･･･少々


【ホイップクリーム】

生クリーム･･･100ml（脂肪分40%以上を使用）

グラニュー糖･･･10g


アラザン･･･適量

作り方
  1. 生クリーム（Ａ）を鍋に入れ沸騰させます。
  2. ボウルにホワイトチョコレートとグラニュー糖を入れ、１．の生クリームとゼラチンを入れます。
  3. チョコレートが少し溶けてきたらゆっくり混ぜ溶かします。
  4. 生クリーム（Ｂ）とバニラオイルを入れ氷水にあてて冷やしながら
    ７分立てに泡立てます。器に流し入れ、冷蔵庫でしっかり冷やします。
  5. ホイップクリームを作ります。生クリームを泡立て器で８分立てに泡立てて ４．にのせ、アラザンを飾ります。
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