2021年11月29日（月）放送

簡単味付け！ぶり料理

旬のぶりに、焼き肉のたれを調味料として使う、簡単アイデアレシピを紹介します。
「四川風ぶり大根」「ぶりチャーシュー」


出演：久田 勉さん（中国料理シェフ）

簡単！四川風ぶり大根

材料

＜材料（２人分）＞

ぶり（切り身）･･･200g

大根･･･１/６本

焼き肉のたれ（甘口）･･･大さじ４

水･･･大さじ４

青ねぎ（小口切り）･･･適量

油･･･大さじ１

作り方
  1. ぶりは半分に切ります。大根は厚めに皮をむき、２cm厚さのいちょう切りにします。
  2. フライパンに油を熱し、ぶりと大根を並べて中火で両面に焼き色をつけます。
  3. 焼き肉のたれと水を加え、弱めの中火で３分煮ます。
  4. 火を止めてフタをし、余熱で３分火を通します。
  5. フタをとり、強火で１分タレを煮詰めます。
  6. お皿に盛って青ねぎを散らします。

ぶりチャーシュー

材料

＜材料（２人分）＞

ぶり（切り身）･･･200g


【漬けダレ】

焼き肉のたれ（中辛）･･･大さじ２

みそ･･･大さじ２

砂糖･･･大さじ２


大根おろし･･･適量

焼き肉のたれ･･･適量

青じそ･･･適宜

作り方
  1. 【漬けダレ】の材料をポリ袋に入れて混ぜ合わせ、ぶりを入れて８時間～１日漬け込みます。
  2. ぶりを取り出してペーパーでたれを拭き取ります。
  3. フライパンに魚焼き用のホイルを敷いて、ぶりを並べ、弱火で５分焼きます。
    ※魚焼き用のホイルを使わない場合は油大さじ１をひいて焼きます。
  4. 裏返し、フタをして弱火で３分焼きます。
  5. お皿に盛り、焼き肉のたれを混ぜた大根おろしを青じそとともに添えます。

ぶりチャーシューでホイコーローチャーハン

材料

＜材料（１人分）＞

ぶりチャーシュー･･･１切れ

白ねぎ･･･１/３本

ごはん（温かいもの）･･･180g

豆板醤（トーバンジャン）･･･小さじ１

卵･･･１コ

油･･･大さじ１

作り方
  1. ぶりチャーシューは粗くほぐし、白ねぎは斜め薄切りにします。
  2. 卵を溶き、ごはんを加えてからめ合わせます。
  3. フライパンを熱し、油と豆板醤（トーバンジャン）を入れて香りを出します。
  4. ぶりチャーシューを入れて油を回し、白ねぎを加えて強火で軽く炒めます。
  5. 卵をからめたごはんを加え、卵をかためるようにあまり触らないように炒めます。途中フライパンの温度が高温になってきたら中火にして炒めます。

ぶりしゃぶ

材料

＜材料（２人分）＞

ぶり（刺身用）･･･１さく

大根･･･適量

パクチー･･･適量


【タレ】

焼き肉のたれ（辛口）･･･大さじ１

ごまだれ･･･大さじ１

黒酢･･･大さじ１/２


ラー油･･･適量

作り方
  1. 大根は薄くスライスして水にさらし、水けを切って冷蔵庫で冷やしておきます。
  2. ぶりは少し厚めにスライスし、大きめのお皿に重ならないように並べます。
  3. 鍋で湯を沸かし、沸騰した状態で準備します。ザルも用意しておきます。
  4. お玉で熱湯をすくって ２．のぶり全体に急いで回しかけ、急いでザルにあけ、ペーパーで水けをおさえます。
  5. お皿にぶりを並べて盛り、中心に １．の大根をこんもりとのせます。
  6. 【タレ】の材料を混ぜ合わせてかけ、【タレ】の上にラー油をかけ、刻んだパクチーを散らします。
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